Suggerimenti necessari per rendere le mele croccanti

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Il calzolaio di mele è un classico dessert autunnale solitamente preparato con frutta calda e morbida condita con una copertura di streusel croccante e friabile al forno. Sebbene la gente occasionalmente confonda patatine e crostata, ci sono importanti distinzioni che devono essere fatte tra i due. La crostata è come una torta rovesciata; Di solito c'è un sottile impasto per torta o uno strato di biscotti sulla parte superiore delle mele senza crosta inferiore, secondo Blue Flame Kitchen. Un crumble di mele è più croccante di un calzolaio perché contiene una salsa streusel a base di avena, burro, zucchero e farina (tramite l'Almanacco degli agricoltori). Pertanto, ai fini di questo articolo, puoi utilizzare questi suggerimenti sia per le patatine che per i crumble.

Sia le patatine che i crumble sono ottimi modi per consumare una tonnellata di mele in una volta o per consumare mele con lievi danni estetici. Inoltre, non c'è niente di più autunnale di una pallina di mele croccanti condita con un'abbondante pallina di gelato alla vaniglia in una giornata autunnale. Ecco alcuni dei nostri migliori consigli per preparare in casa delle ottime patatine e crumble di mele!

Le patatine di mela possono essere ingannevoli. Vuoi togliere il contenitore dal forno quando il crumble sarà di quel perfetto colore marrone dorato? O dovresti aspettare nel caso in cui le mele non siano ancora pronte?

Ci sono alcune cose che dovresti cercare in una mela croccante cotta alla perfezione. Il primo è l'aroma paradisiaco che riempirà tutta la tua cucina. Quindi, ti consigliamo di cercare un colore marrone dorato chiaro sul croccante. Dopo aver superato questi primi due segni rivelatori di una patatina cotta, infila un coltello nello strato di mela della patatina. Dovresti sentire una certa resistenza, ma non abbastanza da farti sentire come se stessi trafiggendo una mela cruda. Se le mele non sono cotte abbastanza, ma la crosta è ben cotta, potete coprire la teglia con un foglio di alluminio e continuare la cottura.

Dovresti evitare di usare mele acerbe per una mela croccante per LeafTV. Le mele acerbe sono acide, dure e non favoriscono una croccantezza dolce. Inoltre, l’utilizzo di mele non mature può causare disturbi intestinali se consumate a causa del gas etilene residuo delle mele. Penn State Extension consiglia di premere sulla mela per valutarne la consistenza se stai cercando la mela più perfettamente matura in un frutteto. Una mela perfettamente matura dovrebbe essere soda ma non dura come la roccia. Puoi anche torcere delicatamente e staccare la mela dall'albero per testarne la maturazione. Se si stacca dall'albero con un leggero strattone, la mela è pronta da mangiare (o da portare a casa per una patatina).

Southern Living consiglia di utilizzare le mele troppo mature per una croccante. Le mele non dovranno ammorbidirsi molto durante la cottura e cuocere con queste mele è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi. Se preferisci una mela croccante più dura, potresti utilizzare un mix di mele mature e troppo mature per evitare che il mix di mele si rompa troppo durante il processo di cottura.

L'umidità non è così dannosa in una torta croccante come in una torta perché la croccantezza non ha uno strato di crosta inferiore. Uno dei modi più semplici per evitare le mele croccanti bagnate è utilizzare un addensante per legare insieme i succhi di mela. L'addensante più comune è un impasto di amido di mais, mescolato con le mele prima di essere aggiunto a una teglia. Per il miglior equilibrio, dovresti utilizzare un rapporto 2 a 1 tra acqua e amido di mais, agitato vigorosamente, e le mele. Inoltre, alcuni fornai tendono a utilizzare una miscela di farina per assorbire i succhi. Tuttavia, secondo Martha Stewart, il metodo della farina non è sempre efficace. Dovresti usare il doppio della quantità di farina dell'amido di mais per lo stesso effetto. Inoltre, se aggiungi troppa farina, potresti sentire il sapore della farina. In alternativa, Martha Stewart consiglia l'amido di tapioca invece dell'amido di mais per un effetto addensante simile.

È importante considerare quale tipo di mele funzionerebbe meglio per le tue croccanti. Alcuni dei tipi di mele più popolari utilizzati nelle patatine includono la piccante Granny Smith, la classica Golden Delicious e la famosa mela Cortland da forno. Alcune mele popolari da mangiare non sono sempre le più adatte alla cottura. Il McIntosh, ad esempio, diventa molto pastoso molto rapidamente. Se usi troppo McIntosh nelle tue patatine, potrebbe disintegrarsi davanti ai tuoi occhi. La Red Delicious invece è troppo dolce e plasticosa per essere una mela croccante.