Nuovi colpi di scena sul baklava cambieranno il modo in cui vedi questo dessert classico

I bar sono solo l'inizio. I panettieri creativi stanno introducendo al mondo una nuova ondata di prelibatezze ispirate alla baklava, tra cui coppe di gelato, biscotti e cocktail.

Non importa quanto sono pieno, ci sono alcuni dessert a cui posso sempre fare spazio. I biscotti snickerdoodle di mia mamma (preferibilmente freschi di forno). Una fetta di torta di carote glassata al formaggio cremoso. Un cono gelato soft, soprattutto in una giornata calda. E una fetta di baklava dolce e ricca di noci.

Quest'ultimo dessert è diventato uno dei miei modi preferiti per concludere un pasto sin da quando li ho provati per la prima volta in un ristorante libanese locale circa 10 anni fa. Da quel giorno conosco e sono un fan dei bar di baklava. Ma all’inizio di quest’anno, durante un viaggio a New York, mi sono ricordato della sua bellezza attraverso alcune variazioni creative sul tema.

Proprio come il 2023 sembra destinato a diventare l’anno dell’Hugo Spritz, sembra anche essere il momento ideale per una rinascita del baklava, soprattutto considerando il fatto che il pistacchio è il sapore principale dell’anno.

Le origini di questo dessert di pasta fillo a strati, dolce, speziato e a strati non sono chiare; Le ricette del baklava sono state tramandate da generazioni in tutto il Medio Oriente.

La baklava turca è tipicamente fatta con pistacchi e noci e condita con uno sciroppo di zucchero dopo la cottura. La baklava libanese è spesso composta da noci, uno sciroppo di miele e, occasionalmente, una spruzzata di fiori d'arancio o acqua di rose. La baklava israeliana di solito include un mix di pistacchi, noci, nocciole e mandorle, oltre a uno sciroppo infuso di agrumi, chiodi di garofano e cannella. In Grecia, la baklava classica è realizzata con 31 strati di pasta fillo per rappresentare i 31 anni della vita di Gesù.

Poiché la produzione del baklava è davvero un lavoro d'amore, grazie a tutti quegli strati di pasta, noci e spezie, viene spesso servita in occasioni religiose speciali, tra cui l'Eid ul-Fitr (la fine del Ramadan) per i musulmani e il Natale per i cristiani.

Adoro le classiche ricette di baklava fai-da-te come le barrette di baklava greca, la baklava al pistacchio e mirtillo rosso e la baklava alle arachidi, ma non posso prenotarle solo per le vacanze. Quindi, per colmare le lacune, mi sono spesso rivolto a ricette di scorciatoie della Better Homes & Gardens Test Kitchen, come Shortcut Baklava Tassies e Baklava Monkey Bread. Presentare sapori simili in un formato meno dispendioso in termini di tempo mi ha ispirato ad espandere la mia definizione di "dessert baklava".

Durante un recente viaggio a New York, ho scoperto due marchi di proprietà femminile che stanno dando il loro tocco assolutamente moderno al tema della baklava.

Einat Admony, chef/proprietaria di Balaboosta a New York City e coautrice di Shuk: From Market to Table, the Heart of Israeli Home Cooking, ha conquistato me e i miei compagni di cena con la sua Baklava di Balaboosta, un dessert con gelato alla baklava fritta. Dopo essere svenuto per questa ricetta unica del baklava, non ho potuto resistere alla tentazione di contattare Admony per saperne di più sulle sue origini. A quanto pare, questa è l'ultima di una lunga serie di prelibatezze al ristorante israeliano del West Village.

"Balaboosta offre una varietà di dessert a tema baklava ormai da oltre 8 anni! Sono assolutamente ossessionato dai pistacchi e il baklava utilizza l'ingrediente così bene. Adoro che ci sia una vasta gamma di possibilità di sapori e dolcezza con il baklava, "Admony dice a BHG.

Chiunque può, se lo desidera, dare la propria impronta al dolce, continua: "Come ogni cosa in cucina, un ottimo prodotto si può ricondurre ai suoi componenti. Se vuoi reinventare qualcosa, lascia che gli ingredienti si incontrino in una nuova modo. Con la baklava, noci meravigliosamente speziate e miele di qualità apriranno la strada."

L'idea di questo gelato alla baklava preferito dai fan è stata originariamente presentata come uno scherzo. Uno dei cuochi di Balaboosta ha suggerito di provare a friggere la baklava, un concetto che Admony non è stato immediatamente convinto. Ma dopo aver lasciato marinare l'idea per alcuni anni e aver scoperto "un bellissimo gelato al pistacchio del laboratorio di gelato", mi è venuta l'idea del gelato fritto: gelato al pistacchio avvolto nella pasta fillo e avvolto in noci speziate. fritti fino a doratura e serviti in salsa di miele infuso," dice Admony.