13 modi in cui gli chef famosi valorizzano i loro asparagi

Se gli asparagi risultano cadenti, marroncini e fibrosi, li stai cucinando nel modo sbagliato. Se hai bisogno di aiuto per cucinare questa verdura, potresti seguire il consiglio di chef famosi che hanno dimostrato modi per elevare gli asparagi al sapore divino. Tutti hanno qualcosa da dire sull'argomento, che si tratti dello chef Jamie Oliver, Kenji López-Alt o Rachael Ray.

Trovare nuovi modi per preparare e condire queste lance verdi non è una novità. Questo ortaggio è stato a lungo un oggetto di fissazione culinaria. Compare nelle ricette del più antico libro di cucina conosciuto, "De Re Coquinaria" di Apicio, buongustaio romano. Nel XIX secolo i francesi usavano gli asparagi come afrodisiaco, servendoli durante i banchetti nuziali per la loro forma suggestiva. Oggi, gli asparagi continuano a catturare l'immaginazione: anche NPR ci ha sorpreso con la notizia di un chiaroveggente che usava gli asparagi (invece delle foglie di tè) per leggere il futuro. Dopo le sedute si prepara una deliziosa frittata. Immergiamoci nei metodi, nelle tecniche e negli ingredienti utilizzati dai tuoi chef preferiti per dare ai tuoi asparagi la grinta in più di cui hanno bisogno per qualunque piatto tu abbia voglia.

Gli asparagi sono apprezzati per la loro consistenza fresca e croccante e il colore verde brillante. Il buon senso dice di cuocere solo leggermente queste lance verdi, per evitare che diventino marroncine e molli. Lo chef Kenji López-Alt dice che si può andare controcorrente, proprio come quando ha introdotto la cottura inversa per le bistecche. Lasciate cuocere gli asparagi finché non saranno teneri e gustateli. "Questo non è uno di quei piatti di asparagi dal verde brillante", ha detto. "Questo è un tipo di piatto di asparagi marroni e verde oliva."

In altre parole, lo chef López-Alt preferisce brasare i suoi asparagi. Questa tecnica unisce la cottura a secco e la cottura in umido. Inizi rosolando il cibo che stai preparando per intensificarne il sapore. Quindi aggiungere il liquido, abbassare la temperatura, coprire la padella e ridurre. Qualunque cosa cucini in questo modo, carne o verdure, risulta tenera e succulenta.

Per brasare gli asparagi si inizia staccando la parte legnosa e sbucciandoli. Successivamente, rosolare la verdura a fuoco vivace. Il tuo strumento di cottura dovrebbe avere un coperchio aderente, ma non coprirlo ancora. Per prima cosa, assicurati di dorare leggermente le lance su entrambi i lati e un po' di burro e mezza tazza di brodo nella padella. Dopo qualche minuto gli asparagi diventeranno teneri. Togliere il coperchio e ridurre il brodo in una glassa. Se vi sembra ancora liquido, continuate la cottura. Quando il grasso inizia a separarsi e a galleggiare, significa che sei andato troppo oltre. Prova a trovare il punto centrale perfetto.

Mettere gli asparagi in una padella calda e asciutta può sembrare controintuitivo: "Non bruceranno?!!!" - ma è quello che fa lo chef Gordon Ramsay. Non è un fan della bollitura di queste verdure, quindi preferisce tostare e poi saltare gli asparagi.

C'è una buona ragione per questa preferenza: a seconda di come cucini gli asparagi, emergono sapori diversi. Le lance leggermente cotte hanno un sapore erbaceo ma se troppo cotte hanno un forte sapore amaro. Se non ti piacciono gli asparagi, potresti cuocerli troppo a lungo. Bollire gli asparagi li rende dolci mentre saltati in padella ne esalta il gusto nocciolato: questo è ciò che brama lo chef Ramsay.

Per seguire questo metodo, per prima cosa tostare gli asparagi in una padella senza olio finché la pelle non sarà arrostita e la padella emetterà fumo. Quindi, versare l'olio d'oliva, che farà bollire e formare vesciche sulla membrana esterna. Dopo 45 secondi su ciascun lato, abbassare il fuoco. Aggiungere un po' di burro, parmigiano e limone. Mangia il delizioso risultato. Meglio ancora: questo metodo è rapido e richiede poco lavoro.

Gli chef Rachael Ray e Jamie Oliver concordano sul fatto che il bacon è il modo migliore per esaltare gli asparagi: onestamente, è il modo per migliorare la maggior parte dei piatti salati, quindi nessuna sorpresa! Avvolgere il cibo nella pancetta lo rende delizioso, ma aggiunge anche un aspetto visivo elegante. Se stai cercando di impressionare qualcuno con la tua cucina, questo potrebbe essere il tuo biglietto. Se usi solo asparagi bolliti o al vapore, il gusto ti sorprenderà: cuocere o grigliare gli asparagi fa risaltare un bellissimo sapore di nocciola.