Le migliori patatine fritte: un test di assaggio alla cieca

Di Sam Stone

Nella nostra serie di test del gusto, gli editori di BA conducono confronti alla cieca per scoprire i migliori prodotti di base del supermercato (come il gelato alla vaniglia o la pizza surgelata). Oggi, quale patatine soddisferà le vostre voglie più croccanti?

Cosa non ti piace delle patatine? Sono economici, facili da trovare e meravigliosamente spazzatura. Lo scricchiolio delicato e salato delle patatine è lo spuntino per eccellenza. Ma aggiunto a un panino, ad esempio, o anche potenziato da condimenti e salse complementari, alchimizza, trasformandosi in qualcosa di più grande della somma delle sue parti.

Ci sono marche e generi apparentemente infiniti di patatine tra cui scegliere. Preferisci al forno o fritto? Con volant o senza? Una patatina cotta nel bollitore sembra allettante? In quale olio preferiresti friggere le tue patatine? La vera montagna di opzioni è travolgente. Per restringere il campo del nostro test del gusto, ci siamo concentrati esclusivamente sulle patatine fritte in modo classico; ciò significa escludere patatine al forno, cotte al bollitore e aromatizzate: le adoriamo, ma qui ci stiamo concentrando sulla formula originale.

Abbiamo assaggiato sette delle marche di patatine più famose per valutarne la consistenza, la croccantezza, l'equilibrio tra sale e olio e il sapore terroso delle patate.

Le specifiche: Le patatine Wise sono state preparate con la consueta combinazione di oli per frittura (mais, semi di cotone, girasole, soia o colza) e i suoi dati nutrizionali non rivelano alcuna anomalia degna di nota. Basandosi sulla sua produzione, è difficile capire perché questo potrebbe essere stato deludente: forse è stato realizzato senza amore?

Il verdetto: Se stai cercando una patatina che affermi la vita con uno scricchiolio croccante e scoppiettante e un vibrante sentore salato in ogni boccone... continua a cercare. Le patatine sagge sono state una delusione per i nostri assaggiatori. La collaboratrice delle operazioni editoriali Kate Kassin ha paragonato il gusto persistente e colorato di sostanze chimiche a "rifiuti tossici" e la redattrice senior di cucina Emma Laperruque ha notato un odore e un sapore di olio vecchio e stantio. Trovare un abbinamento per le patatine Wise è stato difficile.

Le specifiche:Le patatine Boulder Canyon sono fritte in olio di avocado e hanno un livello di sodio notevolmente basso rispetto ad altre che abbiamo assaggiato.

Il verdetto: Ogni test del gusto deve avere un perdente, e Boulder Canyon è stato il chiaro perdente di questo test del gusto. Il chip era curiosamente frizzante o, come disse Kassin, "esile e sottile". Dopo il suo primo boccone, la redattrice associata di cucina Antara Sinha ha detto: "Puzza di aria di aereo", con gli angoli della bocca leggermente abbassati. Poiché il team ha convenuto che una patatina come questa sarebbe stata meglio utilizzata in un panino, dove gran parte del suo sapore e consistenza avrebbe potuto essere mascherata, la produttrice commerciale Alaina Chou ha delicatamente gettato il resto della sua patatina nella spazzatura.

Le specifiche:Oltre alle patate e al sale, le patatine Utz vengono fritte in una combinazione di olio di semi di cotone, olio di mais e/o olio di girasole.

Il verdetto: Le patatine Utz sono state un forte contendente nel nostro test del gusto: ci è piaciuta la sua consistenza croccante e frizzante. Ma c'erano alcuni piccoli difetti. Queste patatine erano un po' troppo friabili, piuttosto che esattamente croccanti e leggermente sottosalate. L'editor SEO associato Zoe Denenberg ha notato il colore pallido, mentre Sinha ha notato una sfumatura di olio stantio su alcune patatine. Per una patatina come questa con un morso e un sapore più fragili, abbiamo pensato che qualcosa di morbido e leggero come il caviale potesse essere l'abbinamento perfetto (anche se non siamo riusciti a far passare questo come una spesa di ricerca e testarlo noi stessi).

Le specifiche:Le patatine di Whole Foods vengono fritte in olio pressato di girasole, cartamo e/o colza.

Il verdetto: La linea in negozio di Whole Foods può essere ovunque in termini di qualità, quindi eravamo ansiosi di vedere come si sarebbero comportate le loro patatine. Tutto sommato, questa era una patatina più sostanziosa con il morso e la consistenza robusta di una patatina cotta. Sfortunatamente, mancava il calcio acuto e salato che stavamo cercando. Denenberg apprezzava il suo gusto leggermente più nocciolato e il consenso generale era che questa patatina sarebbe stata gustata al meglio con una salsa densa e ricca, ad esempio con spinaci e carciofi.