Gli acquirenti continuano a scavare le carote

Di: Bob Johnson6 marzo 2023

Originariamente stampato nel numero di febbraio 2023 di Produce Business.

La carotina non è nata perché mamma carota e papà carota si amavano moltissimo.

Negli anni ’80, l’agricoltore Mike Yurosek di Lamont, California – il cuore del paese delle carote – aveva un problema. Come altri agricoltori, molte delle sue carote erano troppo danneggiate o deformate per essere imballate e vendute come fresche. Alcune di queste verdure disadattate potrebbero essere spremute e alcune potrebbero essere date in pasto a mucche e maiali, ma la maggior parte è andata sprecata. Negli anni '80, Yurosek aveva tonnellate di carote disadattate e ne buttò la maggior parte.

Yurosek aveva già stabilito la sua capacità di innovazione negli anni '60 quando introdusse il suo marchio di carote Bunny Luv, con sua moglie che disegnava un allettante coniglietto per la confezione. Decise di trasformare le sue carote deformi in bocconcini grandi due pollici.

Per prima cosa, Yurosek ha provato una macchina per pelare le patate, ma richiedeva troppo tempo. Si è quindi rivolto a un'affettatrice industriale per fagiolini, che ha modificato per tagliare le carote in piccoli pezzi da due pollici che sono diventati lo standard del settore.

La novità di Yurosek ha rivoluzionato il moribondo business delle carote introducendo un prodotto che funziona per antipasti, snack o come articolo salutare nei contenitori del pranzo scolastico.

Il consumo pro capite di questo alimento familiare è quadruplicato nei 100 anni terminati nel 2019 e gran parte di tale crescita potrebbe essere attribuita all’innovazione di Yurosek.

"Negli ultimi 35 anni, l'industria statunitense delle carote è stata trasformata dalla tecnologia della IV gamma, che ha introdotto prodotti a base di carote baby e altri prodotti di IV gamma", afferma Wilma Davis, economista del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, in un'analisi dell'aprile 2022 sull'impatto delle carote di IV gamma. tecnologia. "La disponibilità pro capite di carote fresche - un indicatore utilizzato per il consumo pro capite - ha registrato una tendenza al rialzo nel corso dell'ultimo secolo, passando da 2,2 libbre nel 1919 a una proiezione di 8,8 libbre nel 2022. Spinto dall'aumento dell'uso del mercato fresco, il consumo a lungo termine L'interesse per le carote è stato forte negli Stati Uniti".

Queste carote "baby" appena tagliate hanno stimolato un'enorme crescita nella categoria. La disponibilità pro capite di carote fresche ha raggiunto il picco nel 1997, pari a 14,1 libbre, durante il periodo iniziale di introduzione dei prodotti di IV gamma, spiega Davis.

Quindi, nonostante l’attrattiva diffusa e la convenienza dei prodotti di IV gamma, dopo il picco del 1997, la disponibilità di tutte le carote fresche ha registrato una tendenza al ribasso. Ma dopo il 2009, la tendenza nella disponibilità di carote fresche si è invertita ed è lentamente aumentata. "Durante il quinquennio 2015-2019, la disponibilità pro capite di carote fresche è tornata alla media di 8,9 libbre osservata nel 2000-2004".

La popolarità delle carote appena tagliate ha ispirato alcuni coltivatori a produrre varietà di carote in miniatura che promettono una maggiore durata di conservazione perché offrono le popolari dimensioni piccole con la buccia intatta.

Anche se le carotine appena tagliate rimangono popolari, alcuni produttori offrono carote raccolte in formato mini con la buccia intatta.

"Un nuovo articolo unico di Fresha è la nostra carota Minnie", afferma Matthew Wulf, direttore delle vendite presso Fresha, Morris, MN. "È una carota da spuntino in miniatura intera, non sbucciata. Ha un sapore eccezionale e funziona bene per cucinare come carota intera o per fare uno spuntino. Poiché non è sbucciata, ha una lunga durata."

Fresha offre anche una miscela di verdure fresche che include carote, patate, cipolle e sedano che può essere esposta nel reparto prodotti o nella sezione carne, afferma Wulf.

Salad International di Los Angeles, CA. produce anche mini carote con la parte superiore ancora attaccata, confezionate in un sacchetto per microonde.

Un'altra nuova tendenza nel settore delle carote è l'emergere di diverse confezioni colorate e di prodotti contenenti carote di molti colori. Gli agricoltori del Medio Oriente e dell’Asia centrale coltivano carote bianche, viola, rosse e gialle da secoli e i coltivatori-speditori statunitensi si sono recentemente interessati a queste varietà che apportano colore e diversità nutrizionale alle carote.

Questi ortaggi a radice colorati hanno aggiunto un'altra novità in questa categoria.