Ricette: ecco cosa grigliare per la cena del fine settimana del Memorial Day

Molti classificherebbero la California meridionale come la mecca della grigliata, un luogo in cui la cucina casalinga alla griglia è accolta 365 giorni all'anno. Ma con così tanti giorni di pioggia, i barbecue locali in giardino potrebbero essere stati un po’ trascurati.

Si spera che il Memorial Day sia soleggiato e luminoso, caldo con brezze gentili e ospiti affamati. È una grande opportunità per rispolverare lo spunto e organizzare una festa all'aperto. Lo userò come motivazione per abbellire il cortile e organizzare piatti vistosi per feste all'aperto. I piatti saranno pieni di sapore, molti dei quali saranno appena sfornati alla griglia.

Ah, andiamo, sole. Il barbecue ha bisogno di una rinfrescata.

Dieci anni fa, la chef personale Katherine Louis Boucher si è unita a me nella mia cucina per mostrarmi come trasformare le costolette di agnello in irresistibili antipasti "lecca-lecca" in stile greco. Le costolette vengono tagliate dal carré di agnello e ciascuna ha un osso ricurvo privo di carne nella parte inferiore che lo rende il manico perfetto per il finger food. Mi ha detto di offrire agli ospiti dei tovaglioli e di stare in disparte a guardare le braciole scomparire.

Cresciuta in una famiglia greco-americana a Santa Ana, il suo nome da nubile era Louis, un adattamento di Ellis Island dell'originale Louizo. L'agnello prima marinato e poi alla griglia era una tradizione culinaria nella sua casa d'infanzia, soprattutto nei giorni festivi. Ha rivisitato la marinata di suo padre arricchendo il mix con prezzemolo fresco tritato e peperoncini jalapeño freschi affettati sottilmente.

Prodotto:25 "lecca lecca" di agnello

1 tazza di olio extravergine di oliva

Scorza tritata e succo di 2 limoni, preferibilmente i limoni Meyer

2 jalapeños freschi, tagliati a metà, senza semi, tagliati a fettine sottili, vedere le note del cuoco

2 scalogni medi, tritati

8 spicchi d'aglio, sbucciati

1/4 tazza di origano fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco italiano a foglia piatta

25 costolette di agnello, raschiate almeno 1 pollice alle estremità dell'osso per pulirle; vedere le note del cuoco

Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere

Guarnizione: 1 limone tagliato a fettine sottili, preferibilmente il limone Meyer, e 1 cucchiaio di prezzemolo fresco italiano tritato

Note del cuoco: Prestare attenzione quando si lavora con peperoncini freschi; al termine lavare accuratamente il piano di lavoro e NON toccare il viso o gli occhi. Le prime 2 o 3 costole dell'estremità larga della griglia contengono più grasso di quelle più vicine al lombo.

1. In una piccola ciotola, unisci l'olio d'oliva, la scorza e il succo di limone, i jalapenos e lo scalogno. Su un tagliere, tritare l'aglio, l'origano e 1/4 di tazza di prezzemolo fino a tritarli grossolanamente; aggiungere al composto di olio d'oliva e mescolare per unire.

2. Disporre le costolette d'agnello in una pirofila non reattiva; coprire con la marinata e girare per ricoprire. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3 ore.

3. Scaldare la griglia a una temperatura medio-alta. Griglia pulita. Condire generosamente le costolette di agnello con sale e pepe. Rimuovere le costolette dalla marinata e grigliarle fino a quando saranno leggermente carbonizzate, circa 3 minuti per lato. Togliere dalla griglia e lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Decorare con limoni tagliati sottili e prezzemolo.

Fonte:Chef personale Katherine Louis Boucher

L'indivia belga, compattata in teste a forma di siluro lunghe circa 6 pollici, ha un sottile accenno di amarezza. Sia la varietà verde chiaro che quella rosso bordeaux sono deliziose crude o cotte, abbinate a ingredienti che aggiungono equilibrio al sapore. Le singole foglie di indivia sono deliziosi contenitori per gli antipasti.

Se non amate la feta, utilizzate invece il parmigiano tagliato a dadini sottili in queste gustose tartine di indivia. Oppure, se preferite omettere del tutto il formaggio, sostituitelo con del peperone rosso tagliato a dadini fini. La melassa di melograno aggiunge una deliziosa scintilla agrodolce a questo piatto. Viene venduto nei mercati del Medio Oriente e in molti negozi di alimenti naturali. Se non disponibile sostituitelo con aceto balsamico.

Mi piace usare le olive verdi burrose nel mix, come le castelvetranos snocciolate.

Prodotto:Circa 24 antipasti

2 cipolle verdi, affettate sottilmente, compresa la metà dei gambi verde scuro

2 tazze di foglie di prezzemolo italiano tritate grossolanamente

1 tazza di olive verdi snocciolate tritate grossolanamente