Affäre offre agli chef casalinghi una verdura unica questa primavera

Negli ultimi 11 anni, Martin Heuser di Affäre ha fatto arrivare asparagi bianchi dall'Europa per inserirli nel menu primaverile del ristorante tedesco. Weisser spargel (asparagi bianchi) è una prelibatezza primaverile apprezzata in Germania, dolce e più tenera della varietà verde che abbiamo negli Stati Uniti

Heuser aggiunge tradizionalmente la prelibatezza europea al menu di Affäre per alcuni dei suoi piatti classici preferiti. Sfortunatamente, gli asparagi bianchi non sono disponibili localmente, ma Heuser ha una soluzione.

Mentre gli asparagi bianchi saranno presenti nel menu di Affäre questa primavera (a partire da maggio), Heuser offre agli chef casalinghi la possibilità di preordinare la verdura. Richiede semplicemente un preavviso di 48 ore. Ancora meglio, ha condiviso la sua tecnica di cottura a vapore, oltre a possibili accompagnamenti.

Spargel al vapore con burro stirato

Ingredienti:

Asparagi bianchi

½ tazza di zucchero

1 limone

½ tazza di burro, più 2 cucchiai

2 cucchiai di sale marino

Indicazioni:

Sbucciare con cura i gambi degli asparagi, staccandoli da sotto la testa fino alla parte inferiore del gambo. Ha solo bisogno di essere sbucciato un po'. Taglia il fondo, circa 3/4 di pollice (è la parte legnosa), e raggruppa i gambi in porzioni da 1 libbra con spago da macellaio non colorato.

Riempi una pentola con due litri d'acqua. Aggiungere 1/2 tazza di zucchero, un limone (tagliato a metà), 1/2 tazza di burro, due cucchiai di sale marino e portare a ebollizione. Una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere i mazzetti di asparagi per circa 8-10 minuti, finché i gambi saranno morbidi. Questo può essere testato infilzando delicatamente il gambo con un coltello da cucina.

Sollevare con attenzione dall'acqua su un tovagliolo di carta per drenare. Metti gli asparagi su un piatto, rimuovi lo spago da macellaio e condisci con 2 cucchiai di burro sciolto in un pentolino o più se lo desideri.

Heuser consiglia di abbinare gli asparagi bianchi con patate bollite, uova sode, salmone, prosciutto della Foresta Nera o funghi.

Effettua il tuo ordine di asparagi bianchi chiamando Affäre al numero 816-298-6182 dalle 16:00 alle 21:00 dal mercoledì alla domenica.