Forno, fornello, grill e affumicatore in mattoni da esterno fai-da-te

Costruisci un forno, un fornello, una griglia e un affumicatore in mattoni fai-da-te durevoli per iniziare a cucinare e cuocere la pizza nel tuo giardino.

Questa stufa in muratura per esterni fai-da-te a legna può essere utilizzata in quattro modi: per cuocere al forno, grigliare, cucinare e affumicare. Qualunque siano le tue esigenze di cottura, il nostro fornello/forno/grill/affumicatore da esterno può soddisfarlo, grazie alle griglie e alle superfici intercambiabili. Se vuoi grigliare bistecche o pesce, usa la griglia. Se vuoi cuocere il pane, inserisci la piastra in acciaio, metti sopra alcuni mattoni per trattenere il calore e aggiungi lo sportello per trattenere il calore. Se desideri utilizzare il piano cottura, basta far scorrere la piastra metallica (o la piastra) sopra il focolare.

I redattori di MOTHER EARTH NEWS e io volevamo progettare una stufa multiuso altamente efficiente che utilizza poca legna da ardere (o carbone) e trattiene il calore per cuocere e cucinare. Quindi, abbiamo incluso uno spesso strato isolante di perlite/cemento leggero tra il focolare e il blocco di cemento circostante, e abbiamo incluso una porta rimovibile. Questo design trattiene il calore nel focolare dove è necessario. (La perlite è la sostanza bianca porosa che spesso si trova nei terricci. Puoi acquistare questo prodotto minerale estratto nei garden center.)

Puoi costruire il forno da esterno in più fasi, poche ore alla volta. (Avrai bisogno di alcuni giorni tra alcuni passaggi.) Controlla i regolamenti edilizi locali prima di iniziare a costruire. Il forno è realizzato con materiali che puoi acquistare presso i negozi di ferramenta o di costruzione locali. Potresti riuscire a trovare alcuni materiali anche in un deposito di recupero. (Vedi la lista dei materiali e lo schema costruttivo). Di seguito sono riportate le istruzioni dettagliate per costruire il forno in mattoni da esterno. Anche se lo usi solo per cuocere il pane, puoi risparmiare abbastanza denaro in un anno da superare il costo di $ 300.

Idealmente, la stufa è costruita ad un'altezza comoda con uno spazio sul ripiano in cemento su ciascun lato, oltre a un tetto per proteggerla dagli elementi. Abbiamo coperto i blocchi di cemento con piastrelle, principalmente per ragioni estetiche, ma potresti applicare dello stucco sui blocchi o semplicemente dipingerli. È anche conveniente avere un lavandino esterno e uno spazio di archiviazione nelle vicinanze.

Il nostro forno da esterno richiede un fuoco nel focolare da circa 45 minuti a un'ora per raggiungere una temperatura di cottura compresa tra 450 e 500 gradi Fahrenheit. Oppure, se vuoi grigliare, puoi iniziare in meno di mezz'ora. Per fare un confronto, possono essere necessarie circa tre ore per portare un forno di argilla alla giusta temperatura di cottura. Si tratta di un sacco di tempo e legna da ardere spesi, il che si aggiunge davvero se usi frequentemente il forno. Il mattone refrattario utilizzato nel nostro fornello raggiunge la temperatura di cottura più rapidamente dell'argilla perché la sua maggiore densità lo rende più efficiente nel condurre il calore.

Un altro elemento chiave del design è la dimensione del focolare: né troppo piccola, né troppo grande, ma giusta. I focolari di dimensioni adeguate si riscaldano rapidamente, migliorano la combustione, producono meno fumo e rimangono più caldi più a lungo. Abbiamo misurato teglie per biscotti, teglie per il pane, teglie medie e grandi, contenitori e teglie per arrivare alla dimensione ottimale del focolare di 13 pollici di larghezza per 28 pollici di profondità e 13-1/2 pollici di altezza.

Se ti piace cucinare, adorerai questo fornello. La nostra tecnica di cottura preferita prevede la cottura dei cibi in rapida successione all'ora di cena. Ci piace iniziare con la pizza quando il forno è a circa 500 gradi. La pizza cuoce in circa tre minuti. Successivamente, il forno si è raffreddato a 350-400 gradi, perfetto per cuocere il pane. (La temperatura dell'aria nel forno scende momentaneamente quando si apre la porta, ma il mattone è ancora caldo e mantiene la temperatura.) A volte in questa fase aggiungiamo delle patate se vogliamo patate al forno. Quando il pane è pronto, dopo circa un'ora, prepariamo varie combinazioni di verdure (e talvolta dessert). Puoi cuocere moltissimi cibi con una sola cottura. E se vuoi più calore, ad esempio per cuocere pagnotte extra, tieni semplicemente una piccola pila di carboni accesi sul retro del fornello.

Un altro metodo efficace è grigliare carne e verdure prima della fase di cottura.