Tu dici patate, io dico patatine Route 11

Cibo bevanda

Stai attento a cosa mangi? Anch'io, nella fabbrica della mia marca preferita di patatine del sud

Di Steve Russel

29 novembre 2022

foto: per gentile concessione di Route 11 Potato Chips

Di solito non pensiamo troppo alla provenienza delle patatine. Comprensibile, considerando che siamo troppo occupati a riempirci la faccia di un'altra manciata. Il mio rapporto con Route 11 Potato Chips, però, è più profondo. Non solo conosco il loro passato, ma a volte scelgo di assistere alla preparazione del mio prossimo boccone delizioso davanti ai miei occhi.

Quando iniziò a trasformare gli spud in snack gold nel 1992, Route 11 era una startup frammentaria con sede in un ex negozio di mangimi a Middletown, in Virginia. Trent'anni e un sacco di posta dai fan dopo, opera in una struttura più grande e su misura più in alto nella Shenandoah Valley, nella zona rurale di Mount Jackson, dietro l'angolo dall'ingresso dell'attrazione turistica Shenandoah Caverns. Ma nell'universo degli snack, resta una piccola realtà, un raro indipendente in un settore dominato da conglomerati aziendali. Per fare un confronto, la Route 11 può produrre circa 1.200 libbre di patatine all'ora, lo stesso tempo impiegato da Lay's per sfornare 600.000 libbre. (Le sue dimensioni modeste consentono inoltre alla Route 11 di approvvigionarsi di patate locali di stagione e di inviare bucce per nutrire una vicina mandria di bovini.)

Le patatine sono un prodotto semplice, ma deve esserci qualcosa in questa cosa in piccoli lotti. Forse è la freschezza degli spuds. O che siano fritti in olio di semi di girasole pressato al posto della più comune canola. Forse è la spolverata di sale naturale e non raffinato. Il risultato sono patatine di punta, indipendentemente dal fatto che il tuo gusto preferito sia panna acida ed erba cipollina, granchio di Chesapeake, il più venduto leggermente salato o uno qualsiasi degli altri sette.

Anche chiave? Struttura. "Un ottimo chip ha una buona croccantezza, senza essere così duro da rompere i denti", afferma Sarah Cohen, fondatrice e presidente dell'azienda. "Anche un sacco di riccioli e un bel colore dorato sono un must."

Le patatine Route 11 sono disponibili nei negozi di alimentari nel Medio Atlantico e oltre, nelle gastronomie e in altri negozi specializzati. Possono anche essere ordinati online. Ma quando ho bisogno di fare scorta del mio gusto preferito, l'avvincente sottaceto all'aneto, faccio un salto alla fabbrica in un giorno in cui è in corso la "scheggiatura". (È intelligente chiamare in anticipo per essere sicuri.) Il negozio al dettaglio senza pretese è dotato di grandi finestre e una passerella che consente ai visitatori di vedere ogni fase del processo, ad eccezione del peeling iniziale. Nell'area di produzione perfettamente pulita, una ventina di membri dello staff, dotati di retine, monitorano i nastri trasportatori che fanno passare le patate attraverso un'affettatrice/lavatrice e una friggitrice prima che vengano condite a mano e ordinate in sacchetti. Il tutto dura circa quattordici minuti, contro i trenta secondi di un grande brand.

Apprezzo quei quattordici minuti, perché aumentano l'attesa provata dopo aver richiesto una borsa grande e non contrassegnata direttamente dalla linea. Sempre soddisfacente, le potenzialità delle patatine vengono amplificate mentre sono ancora calde e molto, molto fresche. Ecco perché ho imparato a prendere un'altra borsa grande per il viaggio di ritorno a casa.

tag:

Cibo bevanda

DC, San Juan e Oklahoma City hanno avuto serate particolarmente importanti, anche se Atlanta e Houston hanno portato a casa hardware

Cibo bevanda

Il nuovo ristorante Butchertown arriva dal team dietro un pilastro molto mancato

Cibo bevanda

I Carpenters sono diventati eroi sia nella conservazione storica che nelle frittelle

Musica

Nuova musica dal trio del Mississippi diventato famoso lo scorso anno con America's Got Talent

Arte e cultura

Guarda rare immagini delle stelle, prima che diventassero grandi, sul set dell'Oklahoma

Arte e cultura

Quanti gamberetti sono necessari per creare un classico del cinema? Circa seimila sterline, a quanto pare