RHR: Risolvere il problema degli oli vegetali, con Jeff Nobbs

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Ciao a tutti, sono Chris Kresser. Benvenuti ad un altro episodio di Revolution Health Radio. Uno dei temi di cui ho scritto e parlato maggiormente nel corso della mia carriera negli ultimi 15 anni è il danno causato dagli oli di semi industriali nella dieta. Questi oli si ossidano e diventano rancidi e contribuiscono a tutto, dall'aumento del rischio di cancro alle malattie cardiovascolari, alle condizioni autoimmuni, alle malattie infiammatorie intestinali e [sindrome dell'intestino irritabile] (IBS) all'asma, alle allergie e a tante altre condizioni croniche che noi soffrire da oggi.

Sfortunatamente, gli oli di semi industriali sono oggi il terzo alimento più comunemente consumato al mondo, dopo il grano e il riso, e costituiscono fino al 20% delle calorie nella dieta americana. Per alcune persone, [quel numero è] ancora più alto a causa del [loro] consumo di alimenti trasformati e raffinati e del fatto che questi oli sono praticamente presenti in ogni cibo confezionato in un sacchetto o in una scatola o cucinato in un ristorante . Questo problema non è migliorato negli ultimi 15 anni da quando ho fatto questo lavoro. Certamente, [ci sono state] alcune tendenze positive in termini di olio di avocado e olio d’oliva che sono diventati più comunemente usati, [oltre a] altri tipi di grassi da cucina che sono più stabili a temperature più elevate. Ma questi alimenti hanno i loro problemi. Non sono realmente scalabili perché crescono solo in alcune regioni del mondo. Hanno un impatto ambientale piuttosto significativo perché richiedono molte risorse per essere coltivati ​​e non hanno punti di fumo o stabilità particolarmente elevati se cotti a temperature più elevate. Questo è un problema a cui ho pensato molto e per cui ho cercato soluzioni per molti, molti anni.

Un paio di anni fa sono stato contattato da Jeff Nobbs, che ha fondato un'azienda chiamata Zero Acre Farms. [Sono] una startup alimentare che ha la missione di dare al mondo un cambio d'olio, per così dire. Hanno creato un nuovo prodotto chiamato Cultured Oil. È un tipo di olio completamente nuovo di cui ti parlerò in questo programma, che è estremamente ricco di grassi monoinsaturi, ha un punto di fumo molto alto e una stabilità ossidativa molto elevata, il che significa che è improbabile che si ossidi quando cucini con esso. e un impatto ambientale notevolmente inferiore rispetto a qualsiasi altro olio comunemente utilizzato oggi. Si tratta di una cosa che capita una volta in una generazione, in quanto ha il potenziale per cambiare davvero le regole del gioco e avere un impatto drammatico sul carico globale delle malattie croniche. Sono entrato a far parte del comitato consultivo di questa azienda perché credo profondamente nella loro missione e penso che questo sia un problema di salute pubblica che deve assolutamente essere risolto. Questa è la prima soluzione che ho trovato in 15 anni che penso sia praticabile.

Sono davvero entusiasta di dare il benvenuto a Jeff come mio ospite. Parleremo degli oli di semi industriali, di come siamo arrivati ​​al punto in cui costituiscono una percentuale così elevata di calorie negli [Stati Uniti] e nel mondo, dei danni che causano, comprese alcune nuove ricerche pubblicate su a tal fine, e poi cosa sta facendo Zero Acre Farms al riguardo, e questo primo prodotto che stanno rilasciando, Cultured Oil. Questo è uno dei miei programmi preferiti che ho registrato di recente. Spero che vi piaccia tanto quanto me. Senza ulteriori indugi, tuffiamoci.

Chris Kresser: Jeff, è un piacere averti nello show. Non vedevo l'ora che arrivasse questo.

Jeff Nobbs: Ehi, Chris. Si, anch'io. Grazie per avermi ospitato.

Chris Kresser: Quindi, olio vegetale. Olio di semi industriale. In un certo senso è così che ho iniziato: parlando dei rischi di questi prodotti altamente raffinati nell'approvvigionamento alimentare, che sono diventati onnipresenti, di cui parleremo tra poco. Immergiamoci proprio lì perché questo è il problema per cui Zero Acre Farms è stato creato per risolvere. Era un problema 15 anni fa quando ho iniziato a fare questo lavoro, ed è ancora un problema. È probabilmente un problema più grande. Penso che molti ascoltatori abbiano una certa familiarità, ma le statistiche mi scioccano sempre anche se li conosco molto bene. Li ho visti un milione di volte. Ma non è male rivedere i fatti, quindi cominciamo da lì. Innanzitutto come vengono definiti per chi ha meno dimestichezza gli oli vegetali e gli oli di semi industriali? Quanto sono diventati comuni nell'approvvigionamento alimentare? E qual è il problema?