Ricetta Muhammara (salsa di peperoni rossi siriani e noci).

Le salse di verdure fatte in casa sono un ottimo modo per evidenziare i prodotti di fine stagione. Questo è un classico siriano con peperoni. Anche se la ricetta prevede peperoni rossi dolci, è possibile utilizzare tutti i tipi di peperoni. Se lo preferisci un po' più piccante, aggiungi dei jalapeños o altri peperoncini piccanti. La melassa di melograno aggiunge un sapore agrodolce e le noci conferiscono alla salsa un gusto terroso e una consistenza sostanziosa. Servirlo con triangoli di pita croccanti insieme a una ciotola di yogurt bianco spolverato con sommacco macinato.

La salsa migliora il sapore se preparata un paio di giorni prima del servizio e conservata in frigorifero.

Adattamento da "Cucina mediterranea" di Paula Wolfert (Harper Collins, 1977).

Arrostire i peperoni sul fuoco del gas o sotto la griglia, girandoli finché non saranno anneriti e pieni di vesciche. Metteteli in un sacchetto di carta ad ammorbidire per qualche minuto per allentare la pellicina. Togliere la buccia ai peperoni; utilizzare un coltello da cucina per rimuovere eventuali pezzetti di pelle ostinati. Incidete i peperoni e privateli dei semi, delle membrane e del gambo. Scolare i peperoni in uno scolapasta o tamponarli con carta assorbente o un canovaccio pulito per assorbire il liquido in eccesso.

Nel frattempo, unisci le noci e le briciole di cracker in un robot da cucina e lavorale fino a macinarle finemente. Aggiungere i peperoni, il succo di limone, la melassa di melograno e il cumino macinato e frullare fino ad ottenere una crema. Aggiungere la pasta di peperoncino e sale a piacere.

Per servire, irrorare con l'olio d'oliva e guarnire con una combinazione di prezzemolo tritato finemente e scorza di limone.

Per porzione (circa 1/2 tazza; base 4)

278

36 g

13 g

5 g

6 g

1 g

174 mg

10 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Adattamento da "Cucina mediterranea" di Paula Wolfert (Harper Collins, 1977).

Testato da Cynthia A. Brown