Gordon Ramsay prepara 2 piatti dal nuovo libro di cucina "Uncharted"

Lo chef, ristoratore, conduttore televisivo e giramondo Gordon Ramsay ha compilato una nuova raccolta di ricette nel suo ultimo libro di cucina, "Uncharted", affinché i cuochi casalinghi possano avere un assaggio delle cucine di diverse culture che ha esplorato con National Geographic.

Il libro di cucina approfondisce i dettagli per consentire ai cuochi casalinghi di ricreare alcuni dei piatti apprezzati da Ramsay durante tutte e tre le stagioni del suo programma di avventure culinarie con lo stesso nome.

Ramsay si è unito a "Good Morning America" ​​martedì per dimostrare due diverse ricette, una per il surf e una per l'erba.

Dai un'occhiata ad entrambe le ricette complete qui sotto.

Rese: 2 - 4 porzioni

ingredienti

2 cucchiai di caffè macinato fine o espresso

1 cucchiaio di peperoncino ancho in polvere

2 cucchiaini di paprika affumicata

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di senape in polvere

2 cucchiai di pepe di Aleppo

1 cucchiaino di zenzero essiccato

1 cucchiaino di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

2 bistecche con osso da 16 a 20 once, spesse 1 1/2-2 pollici

Olio extravergine d'oliva

Patate croccanti

Olio extravergine d'oliva

Patate da 1 libbra

Sale kosher

Nopales chimichurri

Olio vegetale

2 nopales freschi (palette di cactus), si possono usare nopales in barattolo se i nopales freschi non sono disponibili

1/2 tazza di coriandolo tritato finemente

1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente

1/3 tazza di cipolla verde, affettata sottilmente

2 spicchi d'aglio, tritati

1 limone, scorza e succo

1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva

Sale kosher

Pepe nero appena macinato

Indicazioni

Marinare le costolette: in una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti per strofinare. Condire generosamente le costolette con 2 o 3 cucchiai ciascuno di strofinamento e metterle da parte a marinare a temperatura ambiente per 30 minuti - 1 ora o fino a 3 ore in frigorifero.

Preparare le patate croccanti: mettere le patate in una pentola capiente e coprire con acqua fresca. Condire generosamente con sale e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando le patate saranno tenere con la forchetta, circa 15-20 minuti. Scolare l'acqua e mettere da parte le patate a raffreddare su una teglia. Una volta che le patate saranno fredde al tatto, schiacciatele leggermente con il palmo della mano in modo che si aprano leggermente. Puoi anche usare un cucchiaio grande o il fondo di una tazza o di una tazza. Metti da parte le patate.

Prepara i nopales chimichurri: preriscalda una griglia a fuoco alto, circa 400–450 gradi, e spennella leggermente la griglia con olio vegetale. Metti i nopales sulla griglia e cuocili finché sono teneri, girandoli di tanto in tanto per garantire una carbonizzazione uniforme, circa 5 minuti in totale. Mettete da parte i nopales a raffreddare, quindi tagliateli a dadini piccoli.

In una ciotola media, unisci i nopales tritati con il coriandolo, il prezzemolo, la cipolla verde, l'aglio, la scorza e il succo di limone e l'olio d'oliva. Condite con sale e pepe a piacere.

Grigliare le costolette: irrorare leggermente le costolette con olio d'oliva e grigliare fino a caramellare, circa 3-5 minuti. Girare le costine e grigliarle per altri 3-5 minuti o fino al raggiungimento della temperatura desiderata (135°F per la cottura media). Trasferisci gli occhi delle costole su un piatto per riposare per 5 minuti prima di tagliare l'osso e contro la grana in strisce da 1 pollice.

Cuocere le patate croccanti: mentre le costine cuociono, scaldare una padella resistente a fuoco medio-alto e condire con abbastanza olio d'oliva per ricoprire il fondo della padella. Lavorando in lotti, aggiungere le patate e friggerle finché non saranno dorate e croccanti, girandole una volta. Condire con un grosso pizzico di sale.

Per servire, posizionare la costata affettata sui piatti con un cucchiaio abbondante di patate croccanti e guarnire con un abbondante filo di nopales chimichurri.

Rese: 6-8 porzioni

ingredientiBrennivin beurre blanc1/4 tazza di brennivin o acquavite1/4 tazza di aceto di vino bianco1 scalogno tritato1 spicchio d'aglio affettato1/4 tazza di panna1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, freddo, tagliato a cubetti da 1 polliceSale kosherPepe nero appena macinato

Salmone alla griglia1 lato di salmone selvatico da 4-5 libbre, squamato e disossato1/4 tazza di olio d'olivaSale kosher1 limone, tagliato a metàSale marino a scaglie