Dolcezza apre un nuovo gelateria dove si può degustare la sua versione soft

Questa potrebbe essere la coppa di gelato dall'aspetto più casalingo che mi sia mai stata servita da un professionista.

Le stoviglie sono immacolate, classiche, degne di un servizio fotografico da rivista. Ciò che confonde è il gelato al caramello salato, accasciato su se stesso, ammucchiato in una massa irregolare, una pozza di liquido che inizia a inondare il fondo della ciotola.

Fuso. Questo è quello che sembra.

E Robb Duncan non potrebbe essere più orgoglioso.

Il gelato non oppone resistenza mentre frugo nel cucchiaio e poi me lo ficco in bocca. I sapori si riversano sulla mia lingua, dolcemente morbido dulce de leche punteggiato da pizzichi di sale.

Per favore, signore, posso averne ancora un po'?

Ho appena assaggiato il gelato "soft". È ciò che Duncan e Violeta Edelman, co-fondatori sposati della catena di gelati Dolcezza dell'area di Washington, sperano che i clienti tornino nella loro nuova fabbrica nella fiorente scena alimentare intorno all'Union Market nel nord-est. È stato aperto al pubblico la scorsa settimana, in coincidenza con l'inizio della primavera e la speranza di un clima più mite, pochi giorni dopo la nostra ultima tempesta di neve.

Ogni giorno Dolcezza sforna 200 litri di gelato e sorbetto. Il suo processo di preparazione del gelato non è molto diverso da quello di chiunque altro. Il gelato inizia con una fornitura settimanale di circa 200 litri di latte e 30-40 litri di panna dalla Perrydell Farm and Dairy di York, Pennsylvania. I latticini si fondono con lo zucchero e altri ingredienti per creare una base che viene refrigerata per più di 24 ore. ore, quindi versato in mantecatore per la zangolatura. Infine, il gelato viene sottoposto a un processo di temperaggio di 24 ore - in altre parole, congelamento - per renderlo abbastanza solido da poter essere raccolto in quelle graziose palline a cui siamo abituati. Nei negozi il gelato indurito si mantiene intorno ai 10 gradi.

La differenza è che in fabbrica i clienti possono assaggiare il gelato non temperato, perché il soft-serve è quello che esce appena sfornato dalla macchina. Duncan dice di non essere a conoscenza di nessun altro che serva il gelato in questo modo.

L'idea è che con il gelato a una temperatura più calda, circa 17-20 gradi, la tua lingua non sarà così scioccata dal freddo e ne apprezzerai meglio la consistenza cremosa, e altro ancora.

"Puoi assaporare le sfumature del sapore", afferma Edelman. "È così che ci piace mangiarlo."

"Quello che abbiamo è buono; è fantastico", aggiunge Duncan, "ma questo è moltiplicato per 10."

Qualcos'altro che distingue Dolcezza: Duncan lavora dai 10 ai 15 gusti di gelato e sorbetto al giorno, per un totale di circa 300 all'anno. E gli ingredienti locali dettano i sapori: maggio, ad esempio, porterà un sorbetto che unisce fragole della Westmoreland Berry Farm e dragoncello di Tree and Leaf Farm, entrambe in Virginia. A giugno, le more di Westmoreland entreranno in uno dei gusti preferiti di Duncan, more e panna; il basilico opale di Tree and Leaf si mescolerà al limone in un altro sorbetto. In autunno, Tree and Leaf fornisce le patate dolci per un gelato arricchito con pralina di noci pecan.

Il mix giornaliero di ciò che è disponibile per la degustazione varierà a seconda degli ingredienti disponibili. La coppia intende servire il surplus di qualunque cosa esca dalla linea, con il sapore e il tempo di produzione scritti su una lavagna.

"È come essere in Italia nelle caverne sul retro e aprire una forma fresca di Parmigiano-Reggiano", dice Duncan.

"Cave" potrebbe in realtà essere una descrizione più adatta per il precedente spazio di produzione di Dolcezza, una scatola di scarpe di 300 piedi quadrati all'interno della sede originale della catena a Georgetown. La fabbrica inondata di luce solare occupa una superficie relativamente sontuosa di 4.000 piedi quadrati, compreso un soppalco di 1.000 piedi quadrati che si affaccia sul piano principale che servirà da ufficio e spazio per eventi speciali.

Il nuovo stabilimento lascia spazio all’espansione della produzione. Quattro vani piastrellati sotto la metropolitana sono allestiti per ospitare le attrezzature, di cui tre sono ora in uso.

Sebbene sia una fabbrica nel nome e nello scopo, la struttura non ha certo un aspetto industriale.

"Per noi è importante trovarci in uno spazio bellissimo", afferma Duncan. "Questo si sentirà nel tuo cibo."