La microschiuma fa davvero la differenza per il tuo caffè?

Gli amanti di Java che bramano sapori di caffè complessi nei loro latte macchiati, cappuccini e bianchi piatti probabilmente credono a questa cosa: la schiuma è davvero importante. Se sbagli, l'intera bevanda sarà sbilanciata, lasciando uno scollamento tra il caffè ricco e quella che dovrebbe essere una schiuma di latte equilibrante e vellutata. È qui che parole come micro e macro diventano designazioni importanti.

Prima di determinare se la tanto pubblicizzata microschiuma contenuta in una miscela di caffè è importante per te personalmente, è utile sapere in cosa differisce dalla macroschiuma. In sostanza, tutto si riduce alle bolle d'aria, secondo Roasty Coffee, che spiega in una guida "How to Brew" che l'obiettivo di una microschiuma è quello di iniettare la minima quantità possibile di aria nel latte durante la schiuma. Una macroschiuma, d'altra parte, contiene bolle d'aria più grandi, tipiche quando si utilizza un ugello portatile a casa.

Ha davvero importanza? Forse no se sei un bevitore di caffè utilitario, che tracanna una tazza mentre voli fuori dalla porta principale, godendoti quella piccola scossa di caffeina per iniziare la giornata. Ma se assapori le sottili sfumature dell'"arte in una tazza" accuratamente realizzata, prenditi un minuto per comprendere il ruolo che la microschiuma svolge nel dipingere il perfetto paesaggio di Java.

In una dimostrazione su YouTube da Breville Canada, un barista spiega come le precedenti tecniche di schiumatura utilizzassero "grandi bolle schiumose" che non aggiungevano nulla all'equilibrio del sapore e non riuscivano a integrarsi completamente con il caffè, ma la microschiuma risolve entrambi questi problemi. Serve anche come base perfetta per la "latte art", come gli intricati disegni a cuore creati da baristi professionisti.

Gli strumenti adeguati determinano la qualità della tua creazione di caffè e, quando si tratta di creare una vera microschiuma, avrai bisogno di una bacchetta fumante collegata a una macchina per caffè espresso, spiega Latte Art Guide. Il vapore caldo entra nel latte ad un punto ad alta pressione, aerando il liquido ed espandendo i grassi naturali intrinseci del latte. Ciò si traduce in una consistenza setosa e vellutata, liscia e fine, che si fonde naturalmente con l'espresso caldo nella tua bevanda preferita. Roasty Coffee rileva inoltre che le numerose minuscole bollicine d'aria incapsulano i sapori dell'espresso e la dolcezza del latte, che prendono vita quando scivolano sulle papille gustative della lingua.

Se utilizzi una macchina per schiumare esterna autonoma che monta semplicemente il latte, è possibile che ti ritroverai con una macroschiuma piena d'aria che si appollaia rigidamente e brevemente sopra la tua bevanda. Questi tipi di montalatte variano in abilità e precisione, quindi se questa è la tua unica opzione per creare schiuma, il New York Magazine consiglia di acquistarne uno che riscalda e vaporizza il latte.

Il tipo di latte utilizzato fa la differenza per ottenere la microschiuma perfetta per tutti i tipi di bevande a base di caffè espresso. Il latte fresco, freddo e intero è l'ideale, ma le alternative al latte come avena, soia, cocco, macadamia e mandorle possono essere sostituite con un po' di sperimentazione, osserva Breville Canada. In generale, la consistenza della microschiuma che stai cercando si ottiene meglio con alternative non casearie con un contenuto di proteine ​​e zuccheri più elevato. I latti di avena e di soia si adattano maggiormente a questo criterio rispetto a quelli di mandorle, che tendono ad essere più acquosi.

Anche la temperatura è importante, secondo Latte Art Guide, che spiega come un calore eccessivamente elevato possa causare un'espansione eccessiva del latte, dandoti quelle bolle d'aria grandi e soffici che stai cercando di evitare. Il punto ideale per la schiuma calda al vapore è compreso tra 140 e 160 gradi F. Poiché i sostituti del latte in genere non resistono al calore elevato e al latte vaccino, le temperature per creare schiuma da queste alternative non devono superare i 130 gradi F. In caso contrario, potrebbero verificarsi fenomeni di cagliatura e screpolature.

Infine, per creare l'equilibrio perfetto nella tua tazza è necessario scegliere la quantità corretta di microschiuma. Può variare in base alle preferenze personali, ma in generale non vuoi sopraffare il sapore del caffè. Latte Art Guide consiglia non più di ½ pollice di microschiuma per un latte macchiato e poco meno di un pollice per un cappuccino. Una coppia di cuochi afferma che i bianchi piatti richiedono solo circa ¼ di pollice posizionati sopra l'espresso e il latte cotto a vapore.