Cos'è una rutabaga? Come posso cucinarne uno?

Come cucinare 101

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Di Tara Noland il 21 settembre 2022 | Aggiornato il 1 aprile 2023 | 4 commenti

Hai chiesto? Cos'è una rutabaga? Come ne cucino uno? L'autunno è arrivato e ciò significa che è quasi la stagione delle rutabaga. In genere ci sono degli sguardi sorpresi quando dico alla gente che amo sinceramente le rutabaghe, ma sospetto che ciò sia dovuto al fatto che quelle persone non hanno mai cucinato questa verdura alla perfezione. È sicuramente una sorpresa autunnale o di inizio inverno!

Scopri di più su frutta e verdura che potresti comprare al supermercato nella nostra sezione Come cucinare 101. Inoltre, prova la nostra eccellente ricetta per i bignè alla rapa dove puoi facilmente scambiare la rapa con la rutabaga.

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Semi di rutabaga

Rutabaghe in scatola a dadini

Semi di rutabaga top viola americano, cimelio, non OGM

Le rutabagas, chiamate anche rape svedesi (da non confondere con le rape vere e proprie), o svedesi, sono ortaggi a radice. Sono verdure crocifere e appartengono alla stessa famiglia vegetale di broccoli, cavoli e cavolfiori.

Si dice spesso che siano un incrocio tra un cavolo e una rapa e sembrano molto simili alle rape. La loro pelle è di colore giallo-brunastro o viola all'esterno e ha polpa gialla o bianca all'interno.

Sono utilizzati in una varietà di tipi di cucina, in gran parte grazie al loro alto contenuto di nutrienti, poiché sono ricchi di vitamine e hanno molti benefici per la salute. Sono ricchi di antiossidanti come i carotenoidi e ricchi di vitamine come C ed E.

Il loro sapore dipende in gran parte da come è preparato. Se consumate crude, hanno un sapore più delicato delle rape, mentre le rape possono avere un sapore più simile al ravanello. Una volta cotte, le rape hanno un sapore dolce-salato, anche se hanno ancora un sapore leggermente amaro (un po' come una patata dorata dello Yukon). Le rape e le rape possono essere facilmente intercambiabili. Entrambi costituiscono ottimi contorni in tantissime ricette.

Se sei nuovo a cucinare con questo ortaggio, ci sono alcune cose che devi sapere prima di acquistarlo.

La prima cosa che devi sapere è che le rape del supermercato vengono solitamente vendute ricoperte di cera di paraffina per evitare che si secchino durante la conservazione. Dovresti chiedere quando ne acquisti uno al mercato agricolo perché alcuni sono ricoperti di cera (conserveranno per mesi in questo modo!), ma altri non lo sono e dovrebbero essere usati prima.

Avrai sicuramente bisogno di rimuovere la pelle cerosa prima di cuocere la rutabaga. Sbucciare questa verdura cerata è difficile: è stato descritto come provare a sbucciare una palla da bowling unta. Per rendere il lavoro un po' più semplice, taglia via il gambo e le estremità della radice con un coltello da chef per creare una base stabile su cui appoggiarti sul tagliere. Metti la rutabaga in posizione verticale su un tagliere e rimuovi la pelle con il coltello da chef, lavorando con cura dall'alto verso il basso.

Una volta rimossa la parte esterna cerata, puoi iniziare a cucinare.

Esistono molti modi per preparare le rape. Ecco alcuni dei più comuni:

Uno dei modi più semplici per mangiare le rape (e, secondo me, anche uno dei più gustosi) è tagliarle a cubetti, farle bollire e poi schiacciarle con il burro. Se ti è capitato di schiacciare troppo le patate trasformandole in una sostanza simile alla colla, non preoccuparti. Non puoi letteralmente schiacciare troppo questo soldato di verdura. Ci sono alcune persone che mettono la purea di rape nel robot da cucina per renderla super liscia. Aggiungi le carote per un po' di colore in più o la zucca per un po' di dolcezza.

Proprio come le patate dolci e le patate normali, la rutabaga è davvero ottima. Tagliateli semplicemente a lance. Quindi getta le lance nel grasso che preferisci (olio d'oliva, olio vegetale o anche grasso di pancetta) e aggiungi sale e qualsiasi condimento desideri. Adoro un po' di paprika e pepe di cayenna, ma puoi anche usare aglio in polvere, timo o origano. Quindi arrostire a 425 gradi per 30 minuti. Puoi anche preparare le rutabaga fritte in una friggitrice ad aria o in una friggitrice. Gioca con questo delizioso ortaggio; non rimarrai deluso.