Il Fish & Chippy porta un piatto inglese a Mount Pleasant

Il Fish & Chippy ha aperto le sue porte e le sue friggitrici al pubblico per la prima volta a settembre, lo stesso giorno in cui morì la regina Elisabetta II, secondo il proprietario Galen Le Cheminant, originario del Regno Unito. Sebbene ciò abbia messo un freno alla giornata, non ha permesso gli ha impedito di condividere il piatto inglese base del suo ristorante, così come altri come Scotch Eggs e piselli molli.

"Non c'era niente di veramente orientato al fish-and-chip a Mount Pleasant", ha detto Le Cheminant. "Ci sono alcuni posti che fanno fish and chips in altre parti della città, ma da questa parte non c'è niente. Abbiamo pensato che ci fossero molte persone qui a Mount Pleasant - è una città molto cosmopolita - e che avremmo potuto portare un po' di inglese portare a tavola."

Il Fish & Chippy serve il tradizionale fish and chips, disponibile in porzioni mezze o intere (quattro o otto once), bocconcini di merluzzo e "butty" di pesce, fish and chips all'interno di "bap" imburrato o pane. Il pesce servito qui è esclusivamente merluzzo islandese, che secondo Le Cheminant è il miglior tipo di pesce per questo piatto.

"Volevamo il miglior merluzzo", ha detto. "Qui non c'è merluzzo locale. Potremmo prendere il merluzzo dell'Atlantico o del Pacifico, ma secondo me, e da dove vengo, penso che il merluzzo islandese sia il migliore. È un pesce carnoso e grasso."

Durante la costruzione del ristorante, Le Cheminant disse che conosceva il tipo di pesce e la pastella che desiderava per ottenere un pesce perfetto e croccante. La sfida era trovare il chip giusto.

"Quando vai in un ricco negozio di fish and chips nel Regno Unito, c'è un'intera linea di produzione [per portarli] dalla patata alla patatina, ed è molto difficile da fare. Non abbiamo lo spazio per farlo in questo posto", ha detto. "Dopo alcuni buoni tentativi, abbiamo trovato una patatina buona e spessa che rimarrà croccante. Viene fritta solo una volta; non viene mai fritta due volte."

Le Cheminant dice che se mangi fish and chips al ristorante, le patatine saranno calde e croccanti, ma se le mangi da asporto, il modo migliore per evitare che il calore ammorbidisca le patate è aprire il sacchetto e lasciarle il vapore fuori.

"Non lo otterrai mai davvero croccante, a meno che non sia una frittura sottile (fritta più di due volte)", ha detto. "Semplicemente non è salutare a quel punto. È solo un pezzo di grasso."

Ironicamente, Le Cheminant non è un fan della salsa tartara, che normalmente viene servita durante il pasto. Ma uno dei cuochi, Jean Pierre, preparò una salsa tartara così buona da far cambiare idea a Le Cheminant.

"Devo dire che una delle cose migliori qui è la salsa tartara di JP", ha detto. "Ha messo alcuni pezzi che lo distinguono. È semplicemente bellissimo." Le Cheminant lo descrisse come più simile alla maionese e meno acetoso della tradizionale salsa tartara.

Se vuoi un assaggio di cosa vuol dire cenare come un re, puoi optare per il fish and chips "The Queen's Way", descritto nel menu come "preparato esattamente come desiderato da Sua Maestà" - una porzione completa di merluzzo impanato e cotto al forno. condito con una salsa olandese al dragoncello e servito con una pila di patatine.

Oltre al suo piatto base, Fish & Chippy offre anche uova scozzesi e piselli molli. Un uovo scozzese è un uovo sodo medio, avvolto nella salsiccia, impanato e fritto per un boccone croccante, morbido e cremoso. Immergetelo nella salsa tartara fatta in casa per uno spuntino perfettamente bilanciato. Le Cheminant consiglia di provare la purea di piselli con aceto di malto per un morso cremoso e acido.

Il Fish & Chippy si trova al 565 di Belle Station Blvd. a Mount Pleasant e aperto dalle 11:00 alle 20:00 da martedì a sabato.

Ecco alcuni altri posti dove trovare il classico piatto inglese:

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