Sgusciare La Noce

Le persone nel settore pubblico e privato stanno facendo gli straordinari per scoprire le infinite opportunità offerte dalla famosa noce del Kashmir. Se la noce viene gestita correttamente, può fruttare più denaro del suo nocciolo,Hilal Shahrapporti

Con la mela che domina quella del Kashmir cestino dell'orticoltura, tutti gli altri frutti sono fuori dall'attenzione. Non molte persone sanno che gli interventi più importanti hanno avuto luogo nel settore delle noci, uno dei principali frutti secchi che ha un fatturato stimato di 500 milioni di rupie all'anno.

Jammu e Kashmir continuano ad essere le principali regioni produttrici di noci dell'India, con una produzione di circa 2,66 lakh di tonnellate su 89.000 ettari di terreno. Il consumo di noci in India è troppo elevato ed è uno dei principali importatori di noci dagli Stati Uniti e dal Cile. Allo stesso tempo, però, una parte della produzione del Kashmir viene esportata in Europa e nel Medio Oriente. Essendo il frutto una delle principali fonti per ridurre il colesterolo "cattivo" nel corpo umano, è estremamente richiesto e questo è il fattore chiave per il maggiore appetito del mercato.

Coltivazione biologica

La noce continua ad essere l'unico frutto biologico prodotto dal Kashmir. La sua piantagione avviene su terreni che non possono essere utilizzati per nessun'altra coltura. Non richiede alcun fertilizzante o pesticida. Con un periodo di gestazione più lungo, impiega molto tempo per dare i suoi frutti, ma una volta fatto continua la produzione finché i proprietari non decidono di vendere il suo legno, un input prezioso per mobili di alta gamma.

Il frutto, al momento della raccolta, presenta tre ingredienti di cui il nocciolo è l'unica cosa commestibile. L'intera economia della noce del Kashmir ruota attorno al nocciolo, sebbene venda separatamente la noce e il suo nocciolo. Il frutto ha una copertura esterna verde chiamata juglone e poi il guscio, o il mallo, che necessita di essere rotto per estrarre il nocciolo.

Negli ultimi anni gli innovatori e gli scienziati hanno lavorato sulle due cose esterne per renderle utilizzabili.

Cracker alle noci

Tuttavia, finora l'intervento principale è stato quello di rompere il guscio perché ci vuole molto tempo per rompere la buccia senza danneggiare il nocciolo. La frantumazione manuale delle noci è un'operazione laboriosa, lunga e costosa. Questo intervento è arrivato dal settore privato quando un cittadino del Kashmir meridionale ha iniziato a lavorarci ed è riuscito a creare un cracker per noci, una macchina che ha la capacità di rompere 90 kg di noci all'ora. Anche per questa macchina ha ottenuto un brevetto.

La macchina per cracking di Mushtaq Ahmad Dar è piuttosto popolare e ha venduto quasi 10 pezzi per Rs 35.000 ciascuno. "Richiede alcuni interventi e miglioramenti", ha detto Mushtaq Ahmad. "In questo momento, con il sostegno della National Innovation Foundation e del National Institute of Technology (NIT), Bangaluru ci sta lavorando." Ha affermato che la dimensione diversa dei frutti rappresenta la sfida principale e che, una volta ottenuto questo miglioramento, sarà un vero successo.

Il cracker di Dar spinge le noci da una tramoggia a un sistema di pulegge motorizzate con due rulli che corrono paralleli tra loro. Questi rulli rompono la noce senza danneggiare il nocciolo. Il prototipo, tuttavia, danneggia il nocciolo nel caso in cui i noccioli durante il processo siano di dimensioni diverse.

Da quando Dar ha ottenuto il brevetto per la sua macchina nel 2009, ne ha vendute solo 10. "Non l'abbiamo commercializzato su larga scala perché deve essere perfetto", ha detto Ahmad. "Una volta che ciò accadrà, cambierà la lavorazione delle noci."

La tensione dello scafo

Ma prima di raggiungere il guscio, i coltivatori devono gestire lo juglone. Richiede altrettanto tempo e normalmente richiede molto tempo per ammorbidirlo in modo che venga sbucciato manualmente. "Prima di sbucciare le noci, è necessario allentare il mallo, quindi i coltivatori assemblano le noci e le scaricano in cumuli", ha affermato il dottor Zamir Ahmad, che dirige il dipartimento di scienza e tecnologia alimentare presso la SKUAST. "Dopo 10-12 giorni, lo scafo si allenta e viene separato manualmente."

Normalmente lavano il frutto e poi lo seccano prima di romperlo per estrarre il nocciolo. Dar è intervenuto sulla stessa macchina e ha utilizzato rulli in alluminio alimentare per sbucciare la frutta. Il processo nelle due macchine è lo stesso ma si tratta di due macchine diverse coperte da due brevetti diversi.