I pancake alla zucca sono la perfetta colazione autunnale facile e stagionale

È la stagione per tutto ciò che riguarda la zucca. La zucca che è al confine tra dolce e salato è la base perfetta per una pila di pancake ispirati alla stagione.

La chef e autrice di libri di cucina Ariel Fox ha condiviso la sua semplice ricetta che vanta tutti i sapori della torta di zucca a colazione.

"Durante i mesi autunnali, sono i preferiti dai bambini perché hanno l'odore e il sapore di torta di zucca. Spesso sostituisco la zucca nelle ricette che richiedono la zucca", ha scritto Fox nel suo libro "Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine". ." "Si cuoce allo stesso modo del butternut, dando un profilo aromatico molto simile ma con meno carboidrati e più fibre. È una vittoria per tutti. Condire questi pancake con lo sciroppo d'acero è fantastico, ma provali anche con un po' di crema di cocco e una spolverata di cannella ."

Porzioni: da 2 a 4

ingredienti1 torta di zucca (1 1/2 libbre) o 1 lattina di purea di zucca non zuccherata 2 cucchiaini di sale marino, diviso 1 tazza di farina di mandorle 1 tazza di farina di cocco 2 cucchiaini di lievito in polvere 3/4 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di pimento macinato 2 cucchiai di zucchero di cocco o zucchero di canna Swerve 1/4 tazza di latte di mandorle (o qualsiasi latte di noci) 1/4 tazza di olio di cocco, sciolto, più una quantità extra per cucinare 2 uova biologiche grandi

Indicazioni

Sbucciare e seminare la zucca, se usata fresca, e tagliarla a pezzetti da 1 pollice. Riempi una casseruola media con abbastanza acqua da coprire la zucca e aggiungi 1 cucchiaino di sale marino. Portare ad ebollizione. Aggiungere la zucca a cubetti e far bollire finché non sarà abbastanza morbida da poter essere schiacciata, circa 15 minuti. Scolare la zucca in uno scolapasta e lasciarla riposare per 5 minuti per scolarla completamente. Schiaccia la zucca con una forchetta fino a ridurla in poltiglia oppure usa un passaverdure. Dovresti ottenere circa 2 tazze di purea. Accantonare.

In una ciotola media, unisci il rimanente 1 cucchiaino di sale marino, le farine, il lievito, la cannella, il pimento e lo zucchero.

In una ciotola separata, sbatti insieme il latte di noci, l'olio e le uova.

Incorporate lentamente la miscela bagnata di latte di noci agli ingredienti secchi. A questo punto la pastella risulterà leggermente grumosa. Non mescolare eccessivamente.

Mescolare delicatamente la zucca schiacciata nella pastella.

Scaldare una padella o una piastra in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi un cucchiaio di olio di cocco. Cuocendo solo 2 o 3 pancake alla volta, aggiungere 3 cucchiai di pastella per pancake. Cuoci ogni pancake per 2 o 3 minuti finché non iniziano a formarsi delle bolle al centro e i bordi sembrano asciutti. Girare e cuocere per altri 2 minuti senza muovere nuovamente.

Servire subito.

Ricetta ristampata con il permesso di "Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine" di Ariel Fox.