La torta salata al pompelmo di Lauretta Jean è pazzesca

Di Karen Brooks9 marzo 2023

La torta salata al pompelmo di Lauretta Jean

Immagine: per gentile concessione di Lauretta Jean

La ricerca di un'ottima torta è la ricerca della vita. Lo sai quando lo vedi: quella potente fetta di mirtillo rosso intrecciata in crosta dorata, l'imponente visione di crema pasticcera piena di banane fresche. Ma ogni tanto una torta si sposta in un altro spazio. Sfida le aspettative, dalla crosta al ripieno, audacemente, con il proprio battito cardiaco e il proprio ritmo. E questo, amici miei, è il pompelmo salato di Lauretta Jean, una meraviglia invernale dell'iconico negozio di torte di Portland sulla SE Division.

Immagina una torta al limone, ma proveniente da un pianeta governato dai pompelmi rosa e schiavo delle croste di briciole dolce-salate ricavate dai cracker salati. E considera questo: è pazzesco, tonificante come due tazze di doppio espresso.

Quando dico pompelmo, intendo pompelmo: brillante, urlante, appena spremuto e trasformato in una bella cagliata, cotto con tuorli d'uovo su un piano cottura finché non traballa come una crema pasticcera. La crosta è ricoperta di salatini in tutta la loro gloria croccante, lievitata e nostalgica: circa tre buste di cracker per torta, ridotte in briciole. Una grande dose di burro morbido lo tiene insieme, insieme a zucchero quanto basta per creare una corda tesa di tensione dolce-salata. Sopra c'è una soffice panna montata insieme a pezzetti di scorza di pompelmo rosa, solo per sottolineare il punto.

La vetrina di Lauretta Jean, ora aperta per pranzi al coperto

Immagine: per gentile concessione di Lauretta Jean

Prendilo a fetta ($ 6) o intero ($ 41) e portalo via o mangialo dentro. Il dolce negozio indie-vintage di Lauretta Jean ha riaperto per cenare al coperto a novembre, con dozzine di torte e dolci che arrivano dalla pasticceria o fluttuano sugli scaffali delle giostre, mentre Whitney Houston suona in alto. L'insegna al registratore di cassa cattura lo spirito della casa: "Fuma erba. Ascolta Neil Young. Mangia torta".

Questa è la buona notizia. Il brutto: la torta salata al pompelmo è disponibile solo fino alla fine di marzo.

L'idea è nata da una storia che la proprietaria Kate McMillen aveva sentito su NPR anni fa sulle famose torte al limone della Carolina del Nord, fatte con una crosta salata. Lauretta Jean's è andata nella sua direzione con una cagliata di pompelmo fresco. "Il salato e il dolce stanno benissimo insieme", afferma McMillen. "I Ritz sono i cracker più burrosi, ma i salatini si prestano ad amare il burro. Lo assorbono e basta. La salsedine è molto più profonda. Molte croste di torta usano i biscotti, ma questo trasforma quello di base in qualcosa di unico e fresco."

Il pompelmo salato ha debuttato lo scorso anno il 14 marzo, ovvero il Pi Day, la celebrazione annuale del numero irrazionale pi (il rapporto tra la circonferenza di un cerchio e il suo diametro), colto dagli amanti delle torte come scusa per mangiare qualcosa di circolare. "Non avevo idea che il Pi Day esistesse", confessa McMillen, le cui torte hanno illuminato Portland quando il suo negozio ha aperto nel 2011. "Oh mio Dio, la gente ci bombarda. Ogni anno festeggiamo preparando tonnellate di torte diverse e qualche quelli stravaganti."

Ora il pompelmo salato fa parte della rotazione gennaio-marzo, insieme ad altre specialità invernali di agrumi. Ciò include una deliziosa torta di chiffon al limone Meyer immaginata con il tocco di McMillen: due croste in una torta, una un guscio traballante, l'altra una crosta di briciole simile a una cheesecake pressata all'interno, fatta con i biscotti di melassa allo zenzero della cucina.

Sei torte sono in arrivo per il Pi Day, tra cui il banoffee in crosta di noci Graham, una cavalletta che fa scoppiare chiffon di menta in una crosta di biscotto al cioccolato e un riff su un biscotto Monster con caramello al burro, arachidi, avena e cioccolato.

Ho messo gli occhi sull'esclusivo miele di sesamo nero del Pi Day, che promette strati di miele dolce e semi di sesamo nero tostati. Forse sarà il prossimo pompelmo salato? In questi tempi abbiamo bisogno di speranza.

Lauretta Jean's, 3402 SE Division St, laurettajeans.com, Instagram @laurettajeans