Il gombo fa bene a te?

Ogni verdura ha i suoi devoti e detrattori, ma il gombo può essere uno dei più polarizzanti. Ciò è spesso dovuto alla sua reputazione di essere viscido. Quando lo tagli, il gombo rilascia una sostanza appiccicosa chiamata mucillagine, che è ottima per addensare gli stufati, ma può anche conferire al gombo cotto una consistenza scivolosa.

La mancanza di familiarità è un altro motivo. Sebbene il gombo sia un alimento base nella cucina del sud, non è così onnipresente nei supermercati statunitensi come diciamo i broccoli, e la gente si chiede cosa fare con i baccelli verdi pelosi.

Se la paura del gombo viscido ti ha mai impedito di provarlo, ci sono dei modi per aggirarlo. E vale la pena esplorarli, perché il gombo fa davvero bene.

Si ritiene che il gombo abbia le sue origini nell'attuale Etiopia o nell'Asia meridionale.Molte fonti concordano sul fatto che l'ortaggio sia arrivato negli Stati Uniti attraverso la rotta transatlantica degli schiavi dall'Africa occidentale alle Americhe tra il XVI e il XIX secolo..

Prospera nei climi caldi e viene coltivato in abbondanza dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno negli stati del sud (ed è disponibile congelato tutto l'anno). Ma è comunemente consumato anche in altre parti del globo, tra cui Africa occidentale, Nord Africa, India, Asia meridionale e Medio Oriente. Il gombo ha molti nomi in tutto il mondo, tra cui savoiardi, gombo o gumbo, bhindi e altri.

Di solito si vedono baccelli verdi nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori, ma il gombo è disponibile anche in un ricco colore bordeaux che diventa verde una volta cotto

La cosa che ad alcune persone non piace del gombo, lo slime, è parte di ciò che lo rende buono per te. La sostanza gelatinosa è ricca di fibre solubili, note per il suo potenziale di abbassare il colesterolo nel sangue e di fermentare nell'intestino, favorendo la crescita di batteri sani. Questi batteri aiutano a scomporre il cibo, a sintetizzare le vitamine, a impedire ai batteri che causano malattie di prendere piede e a rafforzare l’immunità. Le fibre in generale ti aiutano a rimanere sazio dopo un pasto e una tazza di gombo cotto contiene 5 grammi di fibre totali, quasi un quinto del valore giornaliero. (Il valore giornaliero è una misura utilizzata sulle etichette degli alimenti e rappresenta il livello medio di un nutriente che dovrebbe consumare qualcuno che mangia 2.000 calorie al giorno.)

Una porzione della stessa dimensione fornisce il 67% del valore giornaliero di vitamina K, importante per la salute del cuore e la funzione cognitiva. Riceverai anche circa un terzo del valore giornaliero di vitamina C, importante per il supporto immunitario, e quasi un quarto del magnesio giornaliero, un minerale chiave per la produzione di energia e una serie di altre funzioni essenziali nel corpo. Una tazza di gombo cotto fornisce ben 88 mcg di folato, il 22% del valore giornaliero, una vitamina B essenziale per chiunque sia o possa rimanere incinta poiché aiuta a prevenire i difetti del tubo neurale.

Ma aspetta: c'è di più! "I fitonutrienti e i polifenoli presenti nel gombo possono aiutare a sedare l'infiammazione sistemica [e] ridurre lo stress ossidativo attenuando i danni dei radicali liberi", afferma Maya Feller, MS.RD.CDN, autrice di The Southern Comfort Food Diabetes Cookbook.

Il gombo potrebbe anche aiutare nella gestione dello zucchero nel sangue e ridurre il rischio di alcuni tumori, ma i ricercatori affermano che sono necessari più dati sulle persone per confermare questi potenziali effetti.

Dal punto di vista botanico, il gombo è un frutto, ma viene comunemente cucinato e consumato come verdura. Con la sua consistenza unica e il sapore dolce ed erbaceo, il gombo è versatile in cucina.

"Come dietista dell'Asia meridionale / centroasiatica, il gombo o il bhindi è un elemento regolare nella nostra dieta", afferma Shahzadi Devje, RD, proprietario di Desi~licious RD Inc a Toronto. "Dal bhindi masala al Kurkuri bhindi (croccante), all'aloo (patate) bhindi e al bamia (stufato): li gustiamo tutti."

Puoi aggiungere il gombo alle zuppe e agli stufati dove il suo gel si fonderà e addenserà il piatto. Pensa al gumbo cajun o al "callaloo, un piatto popolare a Trinidad e Tobago, fatto con gombo, verdure a foglia verde e zucca. "Questo condimento denso e saporito può essere servito insieme al riso o gustato da solo", osserva Feller. Gullah Geechee, o Lowcountry La zuppa di gombo è un piatto dell'Africa occidentale che combina il gombo con carne, riso e verdure in un brodo saporito. Il gombo aggiunge corpo al succotash, un piatto tradizionale dei nativi americani a base di fagioli di Lima, mais e gombo, popolare nel sud e negli Stati Uniti. Nuova Inghilterra.