Ultra

Sei una di quelle persone che non ne hanno mai abbastanza di aglio? Quando leggi una ricetta che richiede due spicchi d'aglio per quattro porzioni di cibo, vai avanti e ne fai otto? Se ti consideri un devoto di questo pungente allium, probabilmente sarai interessato al toum. Un po' come l'aioli, il toum è una salsa diffusa dal Libano a base di olio, limone e abbondante aglio. Qui, lo sviluppatore di ricette Patterson Watkins ti guida attraverso un modo semplice per creare il tuo toum che è conveniente ma non lesina sul gusto e sicuramente non lesina sull'aglio.

"Questa ricetta è tutta incentrata sull'aglio! Fresco dal bulbo. I vampiri non hanno bisogno di applicarlo", scherza Watkins. "Questa magica emulsione si svolge tra la purea di aglio, il succo di limone e l'olio che si traduce in questo condimento soffice, spalmabile e irresistibile: una vera magia culinaria." Tecnicamente non hai nemmeno bisogno di cucinare questa creazione ultra saporita; prepara semplicemente gli ingredienti e lascia che il tuo robot da cucina faccia il resto.

L'elenco degli ingredienti qui è abbastanza semplice: ovviamente avrai bisogno di aglio, e in quantità: circa 2-3 bulbi di chiodi di garofano. "Questa ricetta trae davvero beneficio dall'aglio fresco, non dagli spicchi d'aglio pre-sbucciati. L'aglio pre-sbucciato perde parte del suo sapore piccante e sapore una volta rimosse le bucce", afferma Watkins.

Avrai anche bisogno di un'abbondante quantità di olio vegetale, oltre a un po' di sale, succo di limone e acqua, oltre a pita o naan da intingere. "Qualsiasi olio neutro funzionerà con questa ricetta, l'olio vegetale e l'olio di canola sono i più popolari. Altri oli, come l'EVOO, conferirebbero sapori concorrenti e sconvolgerebbero l'equilibrio tra aglio, sale e limone", consiglia.

È ora di accendere il robot da cucina... e sbucciare tutto l'aglio. "Lo so, lo so... sbucciare tanti spicchi d'aglio è un po' un lavoro ingrato", osserva Watkins. "Puoi utilizzare il metodo smash and peel (schiacciando leggermente lo spicchio con la parte piatta del coltello), il metodo trim and peel (rimuovendo la parte inferiore dello spicchio e staccando la buccia), oppure... ho sentito una voce di mettere gli spicchi d'aglio tra due ciotole di metallo e, in un certo senso, di far rotolare la ciotola superiore... potrebbe valere la pena provare."

Una volta pronti, metti i chiodi di garofano nel robot da cucina, insieme ad un po' di sale. Quindi, frulla la macchina finché l'aglio non sarà tritato finemente, raschiando la ciotola mentre procedi.

Ora che l'aglio è bello e ridotto in purea, è il momento di aggiungere il resto degli ingredienti. Tieni il robot da cucina in funzione, quindi esegui questo ciclo: aggiungi un po' di olio vegetale, quindi aggiungi una miscela di succo di limone e acqua. Ripetete l'operazione finché non avrete esaurito tutto e il composto sarà diventato omogeneo e cremoso.

"Il robot da cucina è la strada da percorrere quando si prepara il toum (evitare il frullatore), le lame girano alla giusta velocità garantendo un trito uniforme dell'aglio e, successivamente, un'emulsione uniforme con l'olio", spiega Watkins. "Il metodo della vecchia scuola per fare il toum utilizza mortaio e pestello."

Una volta che il tuo toum ha raggiunto una morbidezza ottimale, tutto ciò che resta da fare è trasferirlo in una ciotola, tostare un po' di focaccia e addentarlo. Watkins definisce il toum "un condimento multiuso per gli amanti dell'aglio", ma se ne hai bisogno ispirazione, suggerisce questi modi di gustarlo: "Una salsa per la carne alla griglia (assolutamente deliziosa con lo shawarma), raccolta o adagiata su crudité o verdure arrostite, o servita come parte di un piatto di mezze (versione mediorientale e mediterranea di tapas/antipasti )."

Tuttavia, non devi essere troppo fantasioso: "Personalmente adoro questa semplice combinazione di naan/pita tostata e toum per un trasporto più veloce e più facile fino alla bocca", dice, e pensiamo che chiunque si senta snacky probabilmente sarà d'accordo.