Il figlio allestisce una bancarella ambulante per la mamma per vendere cheesecake polacco "Sernik" e dessert di Hong Kong

I venditori ambulanti che gestiscono questa bancarella non sono di Hong Kong, anche se le ricette del tong shui che usano provengono da amici di famiglia che sono chef di Hong Kong. Mama Cakes è stata aperta dall'analista IT quarantenne Desmond Chia, che ha avviato l'attività nel 2013 in modo che sua madre Liew Pick Choo, 73 anni, nata a Kuala Lumpur, potesse avere qualcosa a che fare con il suo tempo libero. Nel 2017, hanno trasferito le loro attività da casa in una bancarella di venditori ambulanti presso il Golden Mile Food Centre.

Madre e figlio inizialmente vendevano da casa una cheesecake in stile polacco chiamata sernik, che è una classica delizia in Polonia. Mentre la famosa cheesecake americana è cremosa e ricca, la sernik è più leggera e presenta varianti come quella senza cottura. La ricetta proviene da un uomo polacco amico del fratello di Desmond. "È la sua ricetta di famiglia che ha quasi 100 anni", ha detto Desmond a 8days.sg. Sebbene la ricetta originale abbia una base di pasta di pane, Pick Choo l'ha modificata per essere meno laboriosa in modo da poter far fronte al carico di lavoro come venditrice prevalentemente solista. La sua versione è cotta al forno, con una base di wafer al limone tritato invece del solita base di pasta frolla o cracker Graham. "I wafer al limone sono più profumati", ha osservato. La cheesecake è guarnita con una grossa composta di mirtilli (i polacchi preparano anche il sernik con una base simile alla pasta frolla, decorando la cheesecake con altri condimenti come ganache al cioccolato, meringa, noci o crumble). I clienti possono ordinare la cheesecake polacca da otto pollici intera ( $ 50, si ottengono 10 fette), oppure acquistalo a fette, che viene fornito semplice senza guarnizione di mirtilli ($ 5,20 ciascuno). Tieni presente che il sernik è disponibile solo nei fine settimana per gli walk-in (preordina in anticipo se lo desideri negli altri giorni, poiché Pick Choo può preparare da sola solo un numero limitato di cheesecake).

Altro cheTorta di formaggio polacca , Pick Choo offre anche altri nove tipi di torte. Sono venduti a fette o interi in una dimensione di otto pollici, come ad esempioTorta Longan Al Rum E Noci ($37),Torta al cocco Pandan ($ 25),Torta di banane e noci Cavendish ($ 35),Torta Di Noci Al Sesamo Nero ($32)e un interessanteTorta di melone invernale con uova salate ($ 37) . I prezzi per una fetta vanno da $ 3,50 a $ 5,20. A meno che non preordini un'intera torta, ciò che ottieni quando passi alla bancarella dipende da cosa Pick Choo fa quel giorno. Il suo menu giornaliero è casuale, poiché prepara circa tre torte al giorno da vendere al taglio. "Vedo solo quali ingredienti sono disponibili quel giorno, ad esempio se le mie banane sono abbastanza mature", ha spiegato. Oltre alle torte, prepara ancheCrostate con uova e biscotti ($ 3 per due)ECrostate Musang King Durian ($ 5 per due) . E cinque tipi di tong shui inclusiPasta di fagioli rossi al ginkgo ($3),Pasta di sesamo nero ($3),Pasta di mandorle ($ 3,50) EGingko Beancurd Pelle Orzo ($3) . A parte il menu giornaliero randomizzato, ciò che troviamo frustrante in questa bancarella è che il tong shui ha un ordine minimo di cinque ciotole.

Questa fetta di cheesecake polacca è confezionata in una scatola di plastica, dotata di un'etichetta che ricorda sinceramente ai clienti di mangiare la torta a "piccoli bocconi". Il motivo è che puoi assaporarne il sapore meglio che spalare la torta direttamente nel tuo palato. Non abbiamo provato un sernik originale di fabbricazione polacca, quindi non possiamo accertarne quanto sia autentico. Ma per quanto riguarda le cheesecake, questa è piuttosto buona. Di solito evitiamo le cheesecake newyorkesi perché sono troppo jelak, ma possiamo facilmente finire una fetta di cheesecake polacca. Quello offerto da Mama Cakes non è così cremoso e ricco, con una consistenza delicata e friabile e un sapore di formaggio con un fragrante sentore di limone (che sospettiamo debba compensare l'asprezza del twaróg). Più lo mangiavamo, più diventava appetitoso e ci siamo ritrovati a mangiare tutta la fetta in pochissimo tempo. Si abbina molto bene con una tazza di caffè forte. Che, guarda caso, puoi prendere dal chiosco del caffè gourmetPiù caffè nello stesso centro ambulante. "Molti dei nostri clienti prendono il caffè da Kopi More e poi vengono qui per le nostre torte", ha detto Desmond.