Trucco in cucina: come sbucciare una pesca

La direttrice del Los Angeles Times Test Kitchen Noelle Carter mostra quanto sia facile sbucciare una pesca.

Ti sei mai imbattuto in una ricetta che richiede di sbucciare le pesche prima di aggiungerle al piatto? A meno che non si utilizzi un pelapatate, la pelle può essere quasi impossibile da rimuovere. È frustrante.

Allora qual è il problema con le bucce di pesca? Bene, poiché le bucce delle pesche tendono ad essere un po' dure e possono scivolare liberamente confondendo alcuni piatti, le ricette a volte richiedono di sbucciare il frutto prima dell'uso.

Per fortuna, esiste un modo semplice per svolgere il lavoro e il metodo funziona per sbucciare molti frutti e verdure. Basta segnare una "x" sul fondo del frutto con un coltello affilato, immergerlo in acqua bollente per allentare la buccia (circa 30 secondi per una pesca matura, leggermente più a lungo se la pesca è piuttosto soda), quindi raffreddare rapidamente il frutto. in un bagno di ghiaccio per abbassare la temperatura.

Ecco. La pelle scivolerà via facilmente. Nessuna confusione.

Usalo nella ricetta del gelato alla pesca qui sotto. È una delle nostre 11 ricette preferite alla pesca, tra cui cocktail, gelati, budino di pane, ghiaccioli e altro ancora, così puoi mettere a frutto questo alimento base estivo.

GELATO ALLA PESCA

Tempo totale: 20 minuti, più 2 ore e mezza di congelamento | Serve dalle 6 alle 8

Nota: Da Russ Parsons, che scrive: "Ho imparato questa tecnica, che salta la macchina del gelato, dallo chef siciliano Ciccio Sultano -- indicato dal Gambero Rosso come uno dei più grandi giovani chef italiani -- quando ha cucinato al Valentino lo scorso anno anno come parte della celebrazione del suo 30° anniversario. Non potrebbe essere più semplice, ma il sapore della pesca fresca è sorprendente. La consistenza dovrebbe essere a metà tra il gelato soft e il gelato tradizionale denso e gommoso. A seconda della dolcezza delle tue pesche , potresti voler aggiungere più zucchero."

3 libbre di pesche, sbucciate e snocciolate

1/4 tazza di zucchero, o più, a piacere

1/2 tazza di mascarpone, crème fraiche o yogurt

1. Taglia le pesche a pezzetti molto piccoli. Più piccoli li taglierai, più velocemente si congeleranno e più fine sarà la consistenza finale. Disporre i pezzi di pesca in un unico strato su una teglia cerchiata e congelarli solidi, circa 2 ore.

2. Metti i pezzetti di pesca congelati in un robot da cucina insieme allo zucchero e trita brevemente. Aggiungete il mascarpone e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Svuotare il robot da cucina in un piccolo contenitore e congelare nuovamente, da 20 a 30 minuti, prima di servire. Se il gelato si solidifica, è sufficiente lavorarlo nuovamente brevemente prima di servire.

Ognuna delle 8 porzioni (utilizzando il mascarpone): 143 calorie; 2 grammi di proteine; 21 grammi di carboidrati; 3 grammi di fibra; 7 grammi di grassi; 4 grammi di grassi saturi; 18 mg. colesterolo; 8 mg. sodio.