Cosa sono i congelamenti

Se la tua marmellata è in camicia o in marmellata, queste non saranno altrettanto soddisfacenti. Ma la cottura? Questa potrebbe essere un’altra storia…

Karla Walsh è una scrittrice freelance con sede a Des Moines, Iowa, editrice, sommelier di livello uno ed ex istruttrice di fitness e personal trainer che bilancia il suo amore per il cibo e le bevande con la sua passione per il fitness. (O almeno ci prova!) I suoi scritti sono stati pubblicati su AllRecipes, Runner's World, Shape and Fitness Magazines, nonché su EatingWell.com, Shape.com, BHG.com, ReadersDigest.com, TheHealthy.com, Prevention .com, WomensHealthMag.com e altro ancora.

Jessica Ball, MS, RD, lavora con EatingWell da tre anni e lavora come redattore nutrizionale associato per il marchio. È una dietista registrata con un master in alimentazione, nutrizione e sostenibilità. Oltre a EatingWell, il suo lavoro è apparso su Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens e MyRecipes.

Se hai acquistato uova negli ultimi due mesi, potresti aver notato che i prezzi sono aumentati rapidamente. Sebbene non sia ancora così costoso come i frullati Erewhon alla moda da $ 20 (!), il costo di una dozzina di uova è aumentato di circa il 60% tra dicembre 2021 e dicembre 2022, secondo i dati del Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti.

Anche se i dati del mercato all’ingrosso suggeriscono che presto potrebbe arrivare un sollievo per i consumatori, le uova rappresentano ancora un investimento pesante rispetto a quanto si ricorda di recente. Di conseguenza, alcuni americani stanno optando per soluzioni alternative. Il mercato della sostituzione delle uova a base vegetale è in crescita da decenni e, per la prima volta l’anno scorso, alcune di queste alternative alle uova erano in realtà più economiche delle uova vere. E forse grazie alle opzioni più versatili e alla parità di prezzo, la società di ricerche di mercato IRI riferisce che le vendite di questi duplicati di uova sono aumentate di quasi il 20% solo nel 2022.

Oltre alle alternative vegane alle uova, altri cuochi casalinghi creativi si stanno rivolgendo a qualcosa che solo i campeggiatori, i cuochi della colazione a buffet dell'hotel e gli agricoltori potrebbero avere familiarità: le uova liofilizzate.

Quelle uova in polvere che la colazione in hotel o in aeroporto potrebbero servire in un vassoio riscaldante sono talvolta ricostituite da una polvere... da qui la consistenza "unica". Se non sono uova vere su quel buffet, quella strapazzata è probabilmente fatta con acqua più una polvere di uova vere a cui è stata rimossa l'umidità mediante essiccazione a spruzzo o liofilizzazione. (ICYWC, questi differiscono da prodotti come il sostituto dell'uovo di Bob's Red Mill, che è una polvere a base di fecola di patate, polvere di tapioca e buccia di psillio.) Circa 1 cucchiaio di uovo in polvere mescolato con 2 cucchiai di acqua equivale a un uovo fresco.

Persone come il contadino dell'Idaho Ron Kern di Back Forty Farms stanno diventando creativi e vendono uova liofilizzate. Per preparare le uova liofilizzate, basta rompere le uova di gallina, mescolare gli albumi con i tuorli, quindi trasferire la miscela di uova su vassoi poco profondi. Una speciale macchina per la liofilizzazione può portare la miscela di uova crude fino a -40 gradi F e, mentre la macchina si riscalda lentamente, l'umidità viene rimossa.

A causa della capacità della macchina di liofilizzazione di diventare rapidamente ghiacciata, questo è diverso dalla disidratazione. Poiché la disidratazione è un processo più lungo e lento, tende ad avere un impatto maggiore sul sapore e sulla consistenza rispetto alla liofilizzazione. I sostenitori delle uova liofilizzate sostengono inoltre che i rapidi cambiamenti di temperatura di un liofilizzatore non mettono il cibo crudo a rischio di restare nella "zona di pericolo di temperatura" per la sicurezza alimentare della Food and Drug Administration (FDA) compresa tra 40 ° e 140 ° F.

I vantaggi della liofilizzazione delle uova? Puoi conservare e trasportare le uova in modo più efficiente in tutto il paese, senza rischio di rotture e con la promessa di una durata di conservazione molto più lunga. Inoltre, il produttore di liofilizzatori Harvest Right afferma che la sua macchina per liofilizzazione potrebbe essere in grado di aiutare a preservare la qualità nutrizionale delle uova fino a 25 anni se le uova liofilizzate vengono gestite correttamente.

L’elenco degli svantaggi delle uova liofilizzate è però lungo. Di' addio a qualsiasi possibilità di cuocere in camicia, friggere o tuffare in un tuorlo d'uovo in marmellata. Oltre a usarlo come sostituto delle uova nei prodotti da forno, cosa che anche gli scambi di uova vegane come JUST Egg fanno molto bene, una corsa è la tua unica opzione. Diversi utenti di social media che hanno provato le uova ricostituite a casa ritengono che la consistenza sia impegnativa, grumosa, granulosa o gommosa. La FDA avverte inoltre di non essere a conoscenza di alcun modo in cui i consumatori possano liofilizzare in sicurezza le uova a casa, quindi potresti esporti al rischio di malattie di origine alimentare.