Questi biscotti con gocce di cioccolato più sani e morbidi non contengono farina né zucchero

Ho iniziato a cucinare fin dalla prima elementare, dopo che per Natale mi è stato regalato un piccolo forno rosso Betty Crocker Easy Bake. I biscotti sono stati la mia specialità quasi fin dall'inizio. Nel corso degli anni, ho avuto continue conversazioni con le persone su cosa costituisca un buon biscotto. Niente pazzi nel mio, grazie mille. E niente frutta, tranne forse l'uvetta e solo se sono nei biscotti d'avena. Mangerò un biscotto duro e croccante se avrò del caffè caldo in cui inzupparlo (ciao, Oreo e Girl Scout Thin Mints), ma la mia preferenza si è sempre orientata verso la varietà morbida, quasi simile a una torta o gommosa.

La prima volta che i biscotti con gocce di cioccolato senza farina fatti con ceci sono apparsi sul mio feed Pinterest, la mia reazione immediata è stata: "No, grazie!" Ma poi, più ci pensavo, più l'idea mi incuriosiva, così ho archiviato il concetto per giocarci un giorno.

Avanti veloce di qualche anno: avevo rinnovato la mia dieta, eliminando la maggior parte dei cibi di colore bianco per ridurre l'assunzione di amido. Non so voi, ma io desidero certe cose mentre seguo una dieta speciale. Per me di solito è cioccolato e di solito sotto forma di un buon biscotto con gocce di cioccolato. Volere restare fedele alla mia dieta non significava che non potessi concedermi uno spuntino di tanto in tanto. A quel tempo, ho scoperto che la chiave era far sì che quel trattamento contasse, rendendolo gustoso senza mandare in picchiata la glicemia o rallentando la mia dieta di giorni.

Eliminando la farina bianca dal tavolo, ho pensato di adattare la mia ricetta di biscotti preferita per utilizzare la farina integrale. Poi mi sono ricordato di quei biscotti ai ceci e ho pensato, perché non provare a usare i fagioli?

Dato che l '"impasto" è costituito principalmente da ceci - ricchi di fibre con un carico glicemico relativamente basso - ho deciso di non cercare gocce di cioccolato senza zucchero. Ho scelto invece di utilizzare gocce di cioccolato agrodolce di buona qualità che di solito tengo nella dispensa. Come dice mia zia, un buon impasto per i biscotti con gocce di cioccolato dovrebbe essere proprio un ottimo veicolo per la star: le gocce di cioccolato!

Voi ragazzi! Questi bambini spaccano! Non sapresti mai che non c'era farina di frumento in questi biscotti e, credimi, NON PUOI ASSAGGIARE I FAGIOLI! Questi biscotti sono super umidi, cakey e morbidi: il mio tipo preferito di biscotto con gocce di cioccolato!

Avrai bisogno di burro di noci per aiutare a legare l'impasto. Scegli un burro macinato naturale, non un grande marchio commerciale con zuccheri e oli aggiunti. Meglio ancora, se possiedi un robot da cucina, creane uno tuo. Ho sempre nella mia dispensa mandorle intere, arachidi, noci e anacardi, sia crudi che tostati e salati. Puoi preparare il burro di noci con entrambi i tipi. Tuttavia, quando uso le noci crude, le metto su una teglia e le tosto nel mio tostapane per risvegliare gli oli ed esaltarne il sapore (350 gradi per circa 10-15 minuti, scuotendo periodicamente la padella; raffreddare le noci per 10 minuti prima della lavorazione). Anche le noci crude avranno bisogno di sale durante la lavorazione. Adoro la dolcezza naturale delle noci, ma potresti aggiungere un tocco di miele, sciroppo d'agave o d'acero se ti piace il burro di noci più dolce.

Fare il burro di noci può mettere a dura prova il tuo robot da cucina, quindi dovrai lasciare raffreddare la macchina ogni pochi minuti. Lo faccio funzionare per 2 minuti e 30 secondi senza finché le noci non passano da farina grossolana a pasticcio grumoso fino a burro di noci liscio. Cogli l'occasione per raschiare i lati mentre sei nel periodo di riflessione. A seconda della potenza del tuo robot da cucina e del tipo di frutta secca che stai lavorando, aspettati che siano necessari dai 6 agli 8 minuti per ottenere una consistenza liscia di burro durante la lavorazione di 2 tazze di frutta secca.

Ho preparato con successo questi biscotti con lattine di ceci da 15 once, 15,5 once e 16 once. Per la lattina da 16 once, se il tuo robot da cucina fatica a ottenere una pastella liscia, aggiungi un cucchiaio o due di acqua fredda finché non diventa liscia (la pastella dovrebbe assomigliare a un denso burro di arachidi).

Fa 2 dozzine di biscotti

1 barattolo (15 once) di ceci, sciacquati bene e scolati½ tazza di burro di arachidi o mandorle naturale1 uovo2 cucchiaini di estratto di vaniglia½ tazza di farina di mandorle superfine (da mandorle pelate)1 cucchiaino di lievito in polvere¼ cucchiaino di sale¼ tazza di dolcificante alla frutta di monaco o altra tazza- per una tazza di zucchero sostitutivo 1 tazza di gocce di cioccolato agrodolce